Алкогольный тархун, или вкус детства по-взрослому

20 марта 2021

Тархун или эстрагон – это чудесная горная лечебная трава. Она широко используется в народной медицине и кулинарии Грузии, откуда и перекочевала в наши бары.

Сразу скажу, что напиток с названием в честь тархуна, автору данной статьи в детстве не нравился. «Наш ответ» Кока-Коле, как и многие попытки сделать что-то как аналог западной продукции, вышел мягко говоря не очень. Но вот уже во взрослом возрасте меня угостили алкогольной настойкой тархуна, попробовав которую невозможно не попросить рецепт.

Нас просить не нужно, а потому рецептами настоек на эстрагоне мы делимся абсолютно добровольно. Благо это как раз из тех напитков, которые хочется, чтобы попробовало как можно больше людей.

Этой статьей мы открываем большой цикл материалов о травяных настойках. Почему-то у нас до сих пор не было еще ни одного материала на эту тему. Зато много обратной связи уже мы получили от клиентов интернет-магазина Spirt-95, которые опробовали на практике рецепты ананасовой, смородинной и вишневой настойки.

Сразу ответим, что в диких условиях эстрагон растет и в Украине, но он очень редкий. Потому проще всего его купить в магазине пряностей или экологически чистой пищи, где он продается как свежим, так и сушеным. А вообще советуем выращивать это травянистое растение и самостоятельно. Если как следует разобраться, то использовать тархун можно много где, а потому лишним он не будет.

Также нужно вставить ремарку по поводу алкогольной основы. Мы будем писать дальше по тексту «водка», но их можно заменить самогоном или спиртом. Из этилового спирта для этих целей советуем класс Люкс или Альфа (если кликните по ссылке, то узнаете в чем их отличие и преимущества). А водку лучше купить Пшеничную в тетрапаке, так как она одновременно качественная и недорогая.

Биттер на основе сушеного тархуна

Биттерами называют горькие настойки, которые обычно пьют как аперитив, то есть перед едой. У нас в ассортименте данная настойка на эстрагоне больше всего будет близка к абсенту, но сравнивать их можно с большой натяжкой. У нас же в кулинарной культуре самый популярный аперитив – это старая добрая перцовка.

Биттер из тархуна хорошо идет перед мясными блюдами, а иногда и вприкуску с ним. Главное помнить о мере!

Для приготовления настойки нам нужно будет 1 литр водки, а сушеного тархуна 5 г. Остальные ингредиенты:

  • 5 горошин перца;
  • 2 г сушеной цедры лимона (полезная вещь при приготовлении домашнего алкоголя!);
  • 1 гвоздика;
  • сушеная корица – 1/3 чайной ложки;
  • 3 г кориандра.

Также нужно добавить немного сахара. Помните, что это рецепт биттера, а он сладким не должен быть ни в коем случае!

Готовить настойку просто: все смешать и залить спиртом. Настаивать 2 недели, после чего профильтровать.

Тархун с лаймом

Тут уже нам понадобится свежий эстрагон. Свежего сырья как всегда нужно больше – 20 г. Это количество также рассчитано на 1 литр водки. На этот объем необходимо 2 лайма, а закрывает рецепт сахар, которого тут уже можно добавить побольше. К слову, вместо обычной водки можно купить Финляндию со вкусом лайма.

Приготовление настойки:

  1. Тархун немного размять, чтобы он дал сок.
  2. С одного лайма нам нужна цедра, богатая на эфирные соединения. А сок выжать нужно сразу из двух плодов.
  3. Смешайте эстрагон и лайм, добавьте столовую ложку сахара и залейте водкой.
  4. Настаивать 5 дней, профильтровать.
  5. По желанию добавить еще сахара. Дать постоять 3 дня и можно подавать к столу.

Это самый простой вариант тархуновой настойки, и именно с него лучше всего начинать делать этот напиток.

Настойка тархуна на роме

Как и вся экзотика, этот рецепт вызывает больше всего интереса. Хотя кто в наше время ром до сих пор считает экзотикой?

Для приготовления нужно купить ром, желательно светлых сортов. Подойдет тот же популярный Captain Morgan Золотой (Original Spiced Gold). А от темный сортов лучше воздержаться, так как они перекроют своим букетом весь аромат тархуна. Его нам нужно 0,75 литров, то есть как раз 1 бутылка. Но выгоднее заказать его в тетрапаке: так даже после приготовления настойки у вас останется много этого карибского нектара.

Сначала нужно почистить грейпфрут, так как кожура дает горечь. Мякоть режем, заливаем ромом. В это же время веточку тархуна положите на подоконник. Через 4 дня эту веточку поместить в настойку, и выдержать еще 1 день. Профильтровать, продегустировать. По желанию добавить сахар (с ромом лучше всего сочетается коричневый сахар).

Тархун с имбирем на спирту

В этом рецепте лучше купить спирт Экстра, а не водку. Причина: нам нужна основа с крепостью в 50 градусов. Алкоголя нам нужен 1 литр.

Эта настойка уже более концентрированная% 150 г тархуна, 25 г имбирного корня, а подсластителем будет уже не сахар, а мед.

Имбирь нарезать или натереть на средней терке, добавить мед и траву, залить алкоголем. Банку плотно закройте и уберите в темное место на 2 недели. Еще 2 недели настойка должна постоять после фильтрации.

Другие интересные статьи об алкогольных напитках читайте у нас в блоге. А если у вас есть какие-то вопросы или вы хотите поделиться своими рецептами, то пишите нам в комментарии к статье.