Март 2021 — Webasyst

Алексей Филатов 21 марта 2021

Етанол сам по собі практично позбавлений смаку. Тому в алкогольних напоях смак береться з інших причин. Наприклад, він може залишатися від вихідного продукту, як у вині. Або буде отриманий від витримування в бочках, як у віскі, рому і коньяку. Але набагато частіше смак спирту надають за допомогою ароматизаторів. Швидше за все ви зараз увили якийсь хімічний концентрат. Дійсно є харчові речовини, які роблять спирт схожим на... на що завгодно. Але зараз ми не про них, а про звичайні прянощі, ягоди і фрукти, які є природними ароматизаторами. Саме прянощі, ягоди, фрукти та інші рослинні (а іноді й тваринні) продукти служать основою для наливок, настоянок і лікерів. Але ці 3 види алкогольних напоїв мають не так багато спільного, хоча їх постійно плутають. Сьогодні ви дізнаєтеся про їх відмінностях, і більше плутати не будете.

Що спільного у всіх лікарів, настоянок і наливок

І лікер, і настоянка, і наливка відносяться до ароматного алкоголю. Деякою мірою всі алкогольні напої з яскраво вираженим смаком можна віднести до однієї з трьох категорій. Наприклад, з великими допущеннями бренді та віскі можна назвати настоянками. Тому спеціальні набори для приготування домашнього коньяку або віскі дають дуже схожий смак. Просто в оригінальних рецептах спирт знаходиться в ароматизаторі, а в домашньому способі ароматизатор засипають в спирт. А вино можна назвати різновидом наливки (або навпаки), так як в способі приготування є спільні риси. Але це все ліричні відступи. А тепер давайте перейдемо до суті: як роблять наливки, лікери і настоянки. Власне в способі приготування і криється головна відмінність цих напоїв. З нього вже випливають інші особливості, як то тип ароматизатора, вміст цукру, міцність. Часто наливки і настоянки розділяють як аперитиви і дижестиви. Таку аналогію проводити не варто, адже це терміни абсолютно про різне. «Наливка» і «настоянка» – це про спосіб приготування, а «аперитив» і «дижестив» – про час прийому відносно моменту прийому їжі.

Чим наливка відрізняється від настоянки

Наливка і настоянка – абсолютно різні напої. Якщо в настоянці є спиртова основа, то в наливці етанол утворюється тільки природним чином. Роблять наливки з ягід і фруктів. Спосіб приготування простий: плоди укладають тонким шаром після чого пересипають цукром, а в давнину використовувався мед. Бродіння відбувається за допомогою мікроорганізмів, які вже є на шкірці плодів. Тому мити ягоди не варто, оскільки бродити напій не буде. Якщо ж вони занадто брудні, то їх можна обполоснути холодною водою. Через те, що етанол утворюється природним шляхом, то міцність наливки становить до 15%. Як і у випадку з вином, при більшій концентрації спирту дріжджі починають помирати. Кріпити наливки спиртом згідно оригінального рецепту не потрібно, але і не забороняється. На форумах ви можете знайти інформацію, що цього робити не можна “адже це порушує споконвічну рецептуру”, але це ніщо інше як звичайний снобізм. Власне, це і будемо вважати головною відмінністю: якщо ви додаєте спирт відразу, то перед вами фруктова (ягідна) настоянка. Якщо ж ви доллєте (або не будете використовувати взагалі) невелику його кількість уже після того, як зіллєте сік, що збродив, то це наливка. При кріпленні слід бути акуратним, щоб не переборщити. Доводити вміст етанолу до більш ніж 25° не рекомендується. По-перше, так ви можете змінити властивості напою. По-друге, суть наливки в її смаку, а при сильному сп'янінні відчуття смаку, як відомо, притупляється. У чому ж тоді буде сенс всіх ваших старань? Кріпити наливки радять питним спиртом класу Альфа або Пшенична сльоза. Причому роблять це вже після завершення процесу бродіння. А ось термін бродіння займає від 3 тижнів до 6 місяців. За цією ознакою наливки ділять на:

  • ранньостиглі;
  • середньостиглі;
  • пізньостиглі.

Також існує поділ за кількістю цукру. За аналогією з вином наливки бувають сухі, напівсухі і солодкі. Сухі роблять без додавання цукру, тобто їх можна вважати фруктовим/ягідним вином. Солодкі наливки багато хто вважає жіночим напоєм, але це все дискримінація. Причому дискримінація спрямована проти чоловіків з боку жінок, які хочуть залишити весь нектар собі. Кількість цукру в рецептах наливок строго не регулюють. Це більше справа смаку. Але тут варто пам'ятати, що цукор – їжа для дріжджів. Тому навіть якщо ви не любитель солодкого, то до кислих ягід цукру краще додати побільше. Це актуально для айвової, кизилової або журавлинної наливок. Так бродити продукт буде довше, а значить, підвищиться вміст алкоголю. Якщо ви плануєте довго зберігати наливку, то її потрібно перелити в нову тару і пропастеризувати. Так ви зупините всі процеси бродіння в наливці, завдяки чому вона буде довго зберігатися. Втім, як показує практика, такі напої довго зберігати не доводиться. Пити їх можна щодня, причому завдяки помірній міцності нічого поганого в цьому не буде.

Скоростиглі наливки

Якщо чесно, то прямо вичерпної інформації про те, чому наливки ділять по терміну дозрівання, ми не знайшли. Ні, воно зрозуміло, що основний критерій – термін бродіння. Але чому він для різних плодів різний, не ясно, так що будемо відштовхуватися від тієї інформації, яка є. Отже, скоростиглими називають наливки, які бродять від 3 до 6 тижнів. Їх роблять з найсоковитіших і найсолодших ягід. В першу чергу це малина, ожина, полуниця і суниця. Можливо, так мало часу їм потрібно через те, що вони добре віддають сік (їх навіть не обов'язково чавити). До того ж такі ягоди неможливо очистити від кісточок, а вони дають терпкість, тому не рекомендуємо перетримувати наливку.

Середньостиглі

Якщо ягода досить соковита, але має щільну шкірку, то вона використовується для середньостиглих наливок. Це вишні, черешні, сливи, смородина. Їх не потрібно сильно подрібнювати або чавити, а досить лише видалити кісточку. Середньостиглі наливки роблять 1,5-2,5 місяці.

Пізньостиглі

Цей тип наливок підійде тільки для найбільш терплячих, адже витримується 3-6 місяців. Його роблять з яблук, груш, айви та інших подібних плодів. Оскільки вони не сильно віддають сік, то їх потрібно порізати шматочками. Час від часу цукрово-плодову суміш перемішують. Зверніть увагу, що серцевину фрукта обов'язково потрібно вирізати. Перевага пізньостиглих наливок – їх можна робити взимку. Оскільки фрукти, які використовуються за рецептурою, добре зберігаються, то приготуванням можна зайнятися в найспокійнішу пору року. Головне: забезпечити потрібну температуру для бродіння. Крім власне фруктів і ягід в наливки додають і прянощі. Часто використовують гвоздику, корицю, ваніль, мускатний горіх. Але все залежить від поєднань, про які читайте в докладних рецептах в нашому блозі.

Що таке настоянка

Настоянками називають алкогольні напої, які ароматизують за допомогою прянощів, сухофруктів, трав. Визначальним фактором є те, що ароматизатор додають вже після того, як спиртовмісна основа буде повністю готова. А виступати основою може майже весь алкоголь. Зараз найпоширеніша основа це розбавлений спирт або горілка. Але також можна використовувати ром, вино, віскі. Міцність зазвичай становить більше 35°. Як зрозуміло з назви, алкоголь настоюють на ароматизаторі, після чого він отримує частину його смаку або аромату. Схожого ефекту можна домогтися при виготовленні самогону, якщо додати цедру або сухофрукти в сухопарник. Після настоювання настоянку вже можна пити, але іноді її переганяють. Наприклад, так отримують традиційний джин. Вермут також є різновидом настойки, причому роблять його на основі вина. Наливки спочатку придумані як напій для відпочинку. А ось настоянки часто з'являлися як лікарські засоби. Наприклад, Бехеровка, Егермейстер і Ризький бальзам довго продавалися в аптеках. До сих пір в медичних цілях використовують настоянки прополісу, календули і легендарного глоду.

Гіркі настоянки

Більшість трав'яних настоянок мають певну гіркоту. Їх відносять до бітерів, які часто виступають аперитивами. П'ють гіркі спиртові настоянки або невеликими порціями, щоб пробудити апетит, або в складі коктейлів. У чистому вигляді вживати таке спиртне можуть далеко не всі, оскільки для цього потрібен певний досвід. Тут проведемо аналогію з віскі: більшість з вас в перший раз напевно думало, що це досить неприємне пійло. Але з часом починаєш помічати деякі нотки, відтінки смаку і відкривається нова грань задоволення від вживання алкоголю.

Солодкі настоянки

Саме солодкі настойки стали тим «каменем спотикання», через якого виникає плутанина між настоянками і наливками. У більшості випадків їх роблять з тих же фруктів і ягід. Наприклад, є як наливки так і настоянки зі смородини, вишень, слив. Відмінність в тому, що фрукти заливають спиртовою основою відразу. У наливці весь смак міститься в соку, що перебродив. У солодких настойках спирт розчиняє і вбирає в себе елементи, які надають смак напоям. Якщо вас цікавить думка редакції, то зі свіжих фруктів ми радимо робити наливки. Якщо ж вам захотілося, скажімо, смачного смородинового або сливового алкоголю взимку, то зробити їх можна із сухофруктів, настоюючи їх на спирту. Зверніть увагу, що настоянки роблять без термічної обробки. Тому час витримування коливається від тижня до 1,5-2 місяців. Є ряд напоїв, наприклад, спотикач (традиційний український алкоголь), який має багато спільного з наливками і настоянками. При цьому, фрукти для нього попередньо проварюють. Такий алкоголь слід відносити в одну категорію з грогом і пуншем, а не з наливками або настоянками. Докладні рецепти з приготування настоянок і наливок читайте в блозі. Також в ньому ви знайдете способи приготування коктейлів, огляди різного обладнання і наборів для домашньої винокурні. Але незалежно від того, підете ви второваним шляхом покрокових рецептів або будете експериментувати, спирт можете купити на нашому сайті.

Алексей Филатов 21 марта 2021

Коньячний спирт – проміжний продукт при виготовленні коньяку. Насправді не тільки коньяку, а й будь-якого іншого виду бренді, якщо бути точним. Але ми в снобізм скочуватися не будемо – залишимо розмови про географічні назви алкогольних напоїв для іншої статті. Відразу скажемо, що купити коньячний спирт досить складно, якщо у вас кум/дядько/сват не працює на винному заводику. Ми трохи промоніторили інтернет і активних оголошень від магазинів не знайшли. Тому точну ціну ми не приведемо. Єдине, що можна стверджувати однозначно, коштуватиме коньячний спирт дорожче звичайного зернового ректифікату. Причина проста: роблять його з винограду, а його ціна досить висока.

Основні характеристики спирту для коньячного виробництва

Коньячний спирт – продукт подвійної перегонки, але його міцність не така висока. Вміст етанолу досягає максимум 70%, а середній показник 60%. На те, скільки в ньому градусів, впливає тип дріжджів, кількість цукрів у бразі. Переганяють його в дистиляторах, тому не вдається досягти сталого показника міцності, і він «плаває». Цей факт не так важливий, адже перед витримкою в бочках проводять егалізацію коньячних спиртів. Егалізація – це «вирівнювання» напою під потрібні показники. Причому враховується не тільки міцність, але і характеристики, які впливають на смак. Можна це назвати купажуванням за аналогією з приготуванням вина. Ще одна схожість з вином: смак по-справжньому проявиться після витримування. Тільки коли спирт проведе в дубовій бочці мінімум 1 рік, його можна буде назвати коньяком.

Хімічний склад коньячного спирту

Основні дві речовини в коньячному спирті: етанол і вода. Ті ж самі, що і в горілці. Але смак у бренді явно інший. І інший він з 2 причин:

  • вміст домішок (не варто думати, що домішки завжди шкідливі);
  • зміни, які відбуваються при дозріванні коньячного спирту (хімічні процеси відбуваються під час витримування в дубових бочках і навіть після розливу в пляшки).

Домішки від загальної кількості продукту становлять не більше 2%. При цьому вони кардинально змінюють смак в порівнянні з чистим ректифікатом. Містить коньячний спирт метанол, вищі спирти, органічні кислоти, складні ефіри, альдегіди і ацеталі. Конкретніше можете почитати тут, але набагато зрозуміліше не стане. Ми попередили.

З чого роблять коньячний спирт

Коньяк – це виноградний бренді. Бренді називають різні фруктові міцні напої. Їх особливістю є те, що бродить тільки сік фруктів (ягід). Такий спосіб називають білим бродінням. Роблять коньячний спирт з білих сортів винограду. Назви ми перераховувати не будемо, так як важливий не сам сорт, а вміст у ньому цукру. (Як відомо, Уні Блан і будь-який інший виноград матиме різні характеристики в залежності від регіону вирощування.) Зазвичай використовують виноград із вмістом 15% цукру. За оригінальною рецептурою окремо цукор додавати не можна. Етапи виготовлення спирту:

  1. Виноград не миють, щоб залишити максимум природних дріжджів. Його чавлять і залишають на добу.
  2. Сусло віджимають. За добу починається бродіння, оскільки сік насичується дріжджами. Тепер жмих не потрібен, оскільки буде надавати терпкості напою.
  3. Сік (на даному етапі використовують термін «виноматеріал») залишають на 15-20 днів. Рекомендований діапазон температур досить широкий: 16-25°С, але допускати сильних перепадів не слід. Вміст етанолу в виноматеріалі на останньому етапі бродіння досягає 9-12%.
  4. Виноматеріал відправляють на дистиляцію. Вона проходить в два етапи. На першому отримують спирт-сирець (35% етанолу) з великою кількістю домішок. При другій перегонці відбирають хвости і голови. Після другого етапу спирт вже називають коньячним. Його міцність на професійних дистиляторах становить 68-72°, в побутових умовах зазвичай не більше 60.

Далі продукт відправляють на дозрівання. Витримують коньячний спирт в дубових бочках. Причому використовувати бочку варто тільки для приготування бренді. Ні вино, ні віскі, ні будь-які інші алкогольні напої в ній не зберігають, оскільки це позначиться на смаку. І навпаки, з року в рік партії коньяку будуть ставати все краще і краще, якщо використовувати одну й ту саму бочку. Це пов'язано з тим, що дуб вбирає в себе аромати і робить напій більш насиченим. Орієнтовний вихід становить 1/9 від обсягу браги. Цифра невисока, але якщо у вас є свій виноград, то можна і поекспериментувати. Нижче описуємо спосіб отримання коньячного спирту в домашніх умовах.

Як самому зробити коньячний спирт

Рецептура актуальна, якщо у вас або свій виноградник, або на хобі ви можете витрачати великі гроші. Виноград – не найдешевша ягода. Тим більше, що потрібні десертні сорти. За оригінальною рецептурою потрібен білий виноград, але можна використовувати і червоний. Червоні ягоди дають інші речовини під час бродіння, тому смак буде інший. Також виділяється більше метанолу, але він залишається в межах норми. А ось змішувати різний виноград в одній бразі не можна. Краще зробіть кілька окремих партій коньячного спирту, а змішайте їх уже після перегонки. Отже, у вас є виноград. Його потрібно розчавити, бажано вручну. Користуватися соковитискачем або м'ясорубками не варто, оскільки так ви пошкодите насіння, яке даватиме гіркоту. На наступний день сік злийте. Жмих не викидайте. У ньому все ще багато цукрів, завдяки чому він підходить для приготування чачі. Бродить виноматеріал до 3 тижнів. Можна використовувати металеву тару (в оригінальному рецепті бродіння коньячного спирту проводять в мідних чанах). Якщо скористаєтеся скляними баклажками, то ставте їх в тінь. Прямі сонячні промені – ворог алкоголю.

Домашня перегонка спирту для коньяку

Найкраще скористатися мідним самогонним апаратом. Але і в нержавіючому дистиляторі продукт ви не зіпсуєте. Брагу ніяк не очищають і заливають в перегінний куб. Перша перегонка проходить при 83-90°С. Тут особливо заморочуватися не варто: голови і хвости відбирати не потрібно. Головне стежити, коли зі змійовика не піде рідина без спирту. Для цього час від часу пробуйте краплі на язик (на смак буде м'яко кажучи не дуже, але не хвилюйтеся – так і повинно бути), якщо не щипає, то етанолу вже немає, і можна зупиняти перегонку. Помийте куб і влийте в нього спирт-сирець. Тепер температура стандартна 78°С. Голови відбираються. Це буде близько 1/10 об’єму. Тілом буде вважатися продукт з міцністю вище 35%. При домашній перегонці це проконтролювати досить складно, адже об’єми будуть невеликі. І «папуга» не допоможе (взагалі цей аксесуар для самогонного апарату певною мірою переоцінений).

Що можна зробити з коньячного спирту

В першу чергу, звичайно, коньяк. Краще витримувати в бочці, але можна також зробити настоянку на корі дуба. Також смак і колір імітують за допомогою чаю, карамелізованого (паленого) цукру, гвоздики, запашного перцю. Залежно від міцності, коньячний спирт слід розбавити. Для цього потрібна м'яка вода. Рекомендуємо не сильно заморочуватися і купити столову негазовану воду. Або пропустіть воду через побутовий фільтр, прокип'ятіть і дайте відстоятися. Технологія розведення коньячного спирту така ж, як і при додаванні води в звичайний ректифікат. Якщо партія спирту вийшла досить велика, то можна спробувати зробити настоянки з додатковими інгредієнтами. Так ви наблизитися до винайдення оригінального рецепта ідеального для себе напою.

Алексей Филатов 21 марта 2021

Етанол – основа всіх алкогольних напоїв. Рецептура сидру, пива і вина засновано на тому, що він утворюється природним чином. Такий спосіб підходить тільки для слабоалкогольних напоїв, оскільки дріжджі не можуть розмножуватися, якщо вміст етилового спирту перевищить 13-17% (залежить від штаму). А ось коли мова заходить про міцний алкоголь, починається найцікавіше. Основа міцних напоїв – спирт, отриманий при перегонці. Вона буває двох типів:

  • дистиляція;
  • і ректифікація.

З цим пов’язано те, що спирт в залежності від походження називають ректифікатом або дистилятом. Хімічна формула буде незмінною: все той же етанол, все той же C2H5OH. А смак різний. Чому так відбувається, давайте розберемося разом.

Відмінності у виробництві

В принципі, до перегонки технологія буде однакова. Вибирають сировину, яке багата на вуглеводи, додають воду і дріжджі. Далі відбувається бродіння. Коли концентрація етилового спирту сягає 13-17%, бродіння припиняється. Але є одне “але". Часто дистилят роблять з основи із яскраво вираженим смаком. В першу чергу це виноград (чача, коньяк), яблука (кальвадос), цукрова тростина (ром). Для ректифікатів смак не такий важливий, а тому їх роблять в основному із зерна. (Чому так, читайте в останньому розділі.) Невелика ремарка для самогонників: при самогоноварінні кращою основою для браги є цукор. І суть тут не в тому, що на відміну від зерна він має смак. Суть в тому, що цукор – однорідна речовина з сахарози (глюкоза + фруктоза). Це простий вуглевод. Зернові містять цукри, крохмаль, клітковину. Відповідно, при бродінні цукру у вас виходить чистіша брага, а зерна – дуже складна суміш, з якою буде багато мороки.

Як роблять дистилят

Якщо брагу перегнати в дистиляторі, то вийде дистилят. Звичайний побутовий самогонний апарат – це дистилятор. Промислові моделі мають таку саму будову, але перегінний куб і холодильник збільшені у сотні разів. Процес перегонки – відділення етанолу від летючих речовин (найбільш отруйні) і води. Летючі випаровуються першими, і їх відбирають, оскільки вони мають жахливий запах і смак. Це не кажучи про те, що вони дуже небезпечні для людини. А далі відбувається випаровування етанолу і води. Води в меншій кількості, адже при перегонці витримується температура в 78°С. При ній кипить, а значить, і випаровується етиловий спирт, а воді потрібно 100 градусів. І ось тут проявляється суть дистиляту: він випаровується тільки один раз. Тобто, він розігрівся в кубі, перетворився в пару, потрапив в холодильник і конденсувався. Міцність такого спирту становить близько 50-60°. Його називають спирт-сирець. Дистилят можна перегнати ще 2 рази (робити більше трьох циклів не має сенсу), щоб підвищити міцність. Хімічний склад при цьому істотно не зміниться.

Виробництво ректифікованого спирту

Ректифікаційна колона набагато складніша за дистилятор. Але нас цікавить тільки один її вузол – дефлегматор. Це вертикальний холодильник, який знаходиться на виході з куба. Він лише частково охолоджує пари браги, тому вони конденсуються і починають стікати назад в куб. Назустріч конденсату рухається гарячий пар. Частина пари конденсується, частина конденсату випаровується. І так повторюється багато циклів поспіль. Як підсумок такого багаторазового випаровування: велика частина води залишається в кубі, адже їй не вистачає енергії, щоб потрапити в основний холодильник. Так і утворюється міцність ректифікату більше 95°. Пару слів про чистоту ректифікованого спирту: він дійсно містить менше домішок. Але цьому виду етанолу виробники віддають перевагу не через його властивості. Справа в тому, що завдяки колонам ректифікації можна налагодити безперервне виробництво. З дистилятором все зрозуміло: один раз наповнив куб – один раз перегнав. З промисловими колонами по-іншому. Брагу можна постійно доливати впродовж поступового випаровування, тому процес не потрібно переривати. Також варто відзначити, що технічний спирт роблять шляхом ректифікації. Але роблять це інші підприємства, а не ті, які випускають питний етанол. Історії про спирт з тирси виникли саме від технології випуску технічного ректифікату. Справа в тому, що клітковина, яка становить більшу частину деревина, також є вуглеводом. Але в природному стані дріжджі її не переварюють. Тому в етанол її перетворюють хімічними реакціями. Реактиви досить токсичні, але для технічних цілей такий етиловий спирт підходить.

Відмінності у складі дистильованого і ректифікованого спирту

Різні технології виробництва і служать тією причиною, через яку дистильований і ректифікований спирт відрізняються. І суть тут не тільки і не стільки в міцності етанолу. Куди більшу роль відіграє наявність домішок у складі спирту. Дистилят містить до 60-70% етилового спирту. Решта – це вода і деяка кількість домішок. Відразу зазначимо, що відбір голів і хвоста при перегонці дозволяє видалити більшу частину шкідливих речовин. Тобто дистилят дійсно менш чистий ніж ректифікат, але при цьому він повністю безпечний. Останнє речення стосується тільки дистилятів, які роблять на промислових виробництвах, де здійснюється строгий контроль відповідно до Держстандарту. Правило «домашнє – краще за покупне» в даному випадку не діє. Саме тому для домашнього алкоголю краще купити хороший спирт із заводу, ніж самогон, склад якого неможливо перевірити. Також слід враховувати, що домішки в дистильованому спирті є його сильною стороною. Алкоголь виходить набагато ароматнішим, якщо спирт буде містити масла і органічні кислоти з вихідного продукту. Саме завдяки цьому виходить робити такі напої як чача, кальвадос, коньяк. Оригінальні ірландські та шотландські види віскі роблять з дистилятів. Втім, тут велику роль відіграє витримування в дубових бочках, які й надають більшу частину смаку віскі. Ректифікований спирт ефірних масел практично позбавлений. Чи означає це, що не має значення, з чого він зроблений? Ні. Ректифікат також має свій смак, який залежить від сировини. Наприклад, кращі сорти етанолу – зернові. Це клас Альфа і Пшенична сльоза. Далі йдуть сорти, в ГОСТі до яких допускається додавання в брагу крохмалю. Для класу Люкс це 30% від загальної кількості сухої речовини, для Екстра – до 60%. Найдешевші сорти роблять із суміші зернових, крохмалю та цукровмісних продуктів. До останніх відносять мелясу і цукровий буряк. Багаторазове випаровування при перегонці і додаткове очищення не допоможе надати їм таких же органолептичних властивостей, як і дорогим сортам етилового спирту. До слова, медичний спирт має найвищу хімічну чистоту. Але, всупереч популярній теорії, він нітрохи не кращий за харчовий. Більше того, питний спирт проходить спеціальні процедури очищення, щоб поліпшити смак, а медичний – ні. В інтернет-магазині Spirt-96 можна купити питні сорти спирту Альфа, Пшенична сльоза, Екстра, Люкс. З них можна робити різноманітні алкогольні напої та цілющі настоянки. Покрокові рецепти для них ви знайдете в нашому блозі.

Алексей Филатов 21 марта 2021

Приготувати саморобний антисептик для рук не складно, але не варто підходити до процесу виготовлення дуже легковажно. Наприклад, якщо неправильно вибрати або змішати інгредієнти, він сам буде можливим джерелом зараження. Ми вивчили рекомендації від ВООЗ і тепер готові вам дати покроковий план. У ньому ми торкнулися всіх моментів:

  • вибору інструментів і посуду;
  • інгредієнтів;
  • рецептури і пропорції змішування санітайзера.

На сайті Spirt-96 ви знайдете головну діючу речовину для домашнього антисептика – концентрований етиловий спирт.

З чого можна зробити антисептик

Основні інгредієнти для домашнього антисептика:

  • етиловий спирт;
  • гліцерин 98%;
  • перекис водню 3%;
  • вода.

Етанол допустимо замінити ізопропіловим спиртом. Проте, етанол знайти простіше, а ефективність у цих двох видів спирту однакова. А ось горілкою його замінювати не можна. Концентрація етилового спирту в горілці всього 40%, в той час як для ефективного знезараження потрібно 80%. Гліцерин, незважаючи на те, що ми з ним в повсякденному житті стикаємося рідко, знайти досить просто. У складі саморобного антисептика він потрібен, щоб захистити шкіру. Без нього санітайзер викликатиме сухість, а так шкіра отримає потрібне зволоження. Перекис водню в рецепті не є діючою речовиною. Тому його концентрація становить 0,15% від загального об’єму антисептика. Для рецепта нам потрібна аптечний тривідсотковий перекис водню. Також ви можете замовити 65% перекис. Тоді його потрібно буде розвести дистильованою водою. Дистильовану воду можна замінити кип'яченою водою, пропущеною через побутовий фільтр. Замінником перекису водню може бути хлоргексидин, алкілдиметилбензиламоній хлориду (АДБАХ), борна кислота. Але це специфічні речовини, які потребують перерахунку пропорцій змішування інгредієнтів.

Спирт для антисептика

Етиловий спирт – основна діюча речовина. Він здатен вбити більшу частину мікроорганізмів, в тому числі вірусів і бактерій. Вплив чистого етанолу можуть пережити спори, якими розмножуються гриби, або цисти найпростіших, в які вони перетворюються за несприятливих умов. Щоб знищити ці форми мікроорганізмів, в антисептик додають перекис водню. Після приготування санітайзера його залишають на 72 години, за які в ньому помруть навіть стійкі до спирту форми найпростіших. Для антисептика для рук і поверхонь підходять медичні та харчові сорти етанолу. В асортименті інтернет-магазину Spirt-96 є медичний спирт Люкс і 5 видів харчового спирту. Технічний спирт використовувати не можна. Він не призначений для контакту з організмом, а тому може бути токсичним. І якщо серйозних проблем він може і не викликати, то подразнення шкіри гарантоване. Перед використанням етанол розбавляють до концентрації 80%. Для цього скористайтеся калькулятором розрахунку міцності. Лабораторної точності в домашніх умовах домогтися не складно, але вона і не потрібна. Антисептик для рук буде ефективним при міцності від 75°.

Поетапний процес приготування саморобного антисептика

Отже, ви підготували всі інгредієнти. Пропорції в рецептах ми наводимо з розрахунку на те, що гліцерин чистий (98%), спирт має міцність 96%, а концентрація перекису водню 3%. Для роботи вам знадобитися мірна склянка. Якщо у вас її немає, то скористайтеся дідівськими мірками. Об’єм гранчака, наповненого до окантовки 200 мл, до країв – 250 мл. Столова ложка вміщає 15 мл, а чайна – 5 мл. Але тут слід бути акуратними, оскільки об’єм ложок ніяк не нормований. Тому для вимірювання малих доз скористайтеся шприцем або мірної ложкою від сиропу. Ємність для змішування краще взяти пластикову. Перемішують інгредієнти саморобного антисептика дерев'яною ложкою або збовтуванням. Подбайте про захист рук і очей від крапель при роботі.

Рецепт спрею зі спирту і перекису

Пропорції в цьому рецепті антисептика розраховані на 1 літр рідини. Ви можете як збільшити, так і зменшити їх кількість. Отже, вам знадобитися:

  • 833 мл етилового спирту;
  • 42 мл перекису;
  • 14 мл гліцерину;
  • 111 мл підготовленої води.

У ємність заливають спирт. Якщо ви використовуєте для змішування пляшку, скористайтеся лійкою. Далі додайте перекис водню, злегка збовтайте. Влийте гліцерин. Останньою в антисептик йде дистильована вода. Ємність щільно закривають. Добре збовтують, щоб всі речовини суміші перемішалися. Не забудьте залишити ємність на 3 дні, щоб вона стала повністю стерильною. Невеликий лайфхак: щоб перебити різкий запах спирту, додайте в санітайзер натуральний ароматизатор – ефірну олію. Купити її можна в аптеці або магазині косметики. Рідкий антисептик хороший тим, що може використовуватися для рук та інших поверхонь. Найзручніше його розпорошувати за допомогою спрею, але підійде будь-яка компактна ємність, яку зручно носити з собою.

Саморобний гель-антисептик для рук

Також можна зробити санітайзер у вигляді гелю. Він більш приємний за тактильними відчуттями. Основою для нього послужить гель з алое. Його можна купити в косметичному магазині. Оскільки гель алое – зволожуючий засіб, то саморобний антисептик не викликатиме сухості шкіри. Гель та етиловий спирт змішують в пропорції 1: 3. Щоб вийшла однорідна маса, перемішайте їх і залиште на час. Оскільки спирт хороший розчинник, то антисептик стане однорідним. І пам'ятайте, що навіть найкращий антисептик для рук потрібно використовувати правильно! Обробляйте шкіру не менше 30 секунд, так як такий час потрібно для знищення мікроорганізмів.

Алексей Филатов 21 марта 2021

Продуктам бджільництва часто приписують ледь не магічні властивості. Прополіс – не виняток. Це дійсно корисна речовина, яку можна використовувати в лікувальних цілях. Тим не менш, не потрібно переоцінювати ефект настоянки прополісу. Приймати її можна тільки за порадою лікаря, навіть якщо у вас немає протипоказань. Прополіс бджоли використовують для дезінфекції вулика. У природі він допомагає від бактерій і грибків, а в медицині його цінують за протизапальні властивості. Особливістю прополісу є те, що він не розчинний у воді. Більш того, навіть горілка для цього підходить погано. Оптимальний варіант для приготування настоянки – харчовий спирт.

Правила прийому і цілющі властивості настоянки прополісу

Денна норма для прийому всередину – для дорослих 20-30 крапель настоянки, для дітей 10-15. Точна кількість буде залежати від міцності і від захворювання. Потрібну для вашого випадку кількість вам скаже лікар. Також її можна дізнатися з інструкції до аптечної настоянки прополісу, у якій такий самий вміст спирту, як в приготованій вами. У чистому вигляді пити настоянку можна. Потрібну дозу додають в воду кімнатної температури або тепле молоко. Також прополіс на спирті підходить для розтирання, дезінфекції. Зовнішнє застосування можливе для обробки ран, опіків, при деяких шкірних захворюваннях.

При яких хворобах допомагає прополіс

Завдяки протизапальним властивостям, спиртова настоянка прополісу допомагає при багатьох захворюваннях. При цьому вона рідко може бути головними ліками. Якщо ж ви думаєте використовувати спиртову настойку як допоміжний лікувальний засіб, запитайте у лікаря, чи можна його приймати з іншими препаратами. Згідно з інструкцією, спиртовий настій прополісу п'ють при:

  • хворобах горла, ангіні, сезонних застудах.
  • гастриті;
  • депресії, стресах, невротичних розладах;
  • при ослабленому імунітеті;
  • для поліпшення сну.

При запаленні ясен розведеною (10%) спиртовою настоянкою треба полоскати рот 2 рази на день. При ранах, герпесі, вітрянці, грибковому ураженні нігтів прополіс застосовують зовні.

Протипоказання

Спиртова настоянка протипоказана для дітей до 10 років. Також її не можна використовувати алергікам. Причому в групі ризику знаходяться навіть ті люди, у яких алергія на не пов'язані з бджільництвом продукти. Не можна приймати настоянку прополісу нерозбавленою, перевищувати денну норму. Багато хто вважає, що якщо ліки зроблено з природних інгредієнтів, то вони не завдадуть шкоди. Це не так, а тому дотримуйтесь лікарських інструкцій. Пам'ятайте про можливу шкоду, якщо ви хочете пропити прополіс для підвищення імунітету. Після місяця прийому обов'язково роблять перерву на 2 тижні. Продовжувати прийом можна тільки після дозволу лікаря.

Покроковий рецепт приготування домашньої настоянки прополісу

Інгредієнта для настойки потрібно всього 2: необроблений прополіс і спирт (100 г і 400 мл відповідно). Оптимальна міцність спирту 70°. Більш міцний етанол використовувати не можна. Якщо ж алкогольна основа буде слабкішою за 70%, то прополіс буде розчинятися гірше. З інструментів вам знадобитися тільки тертка для подрібнення прополісу. Для зберігання настойки потрібний скляний посуд. Матеріал повинен бути непрозорим, оптимальний варіант – коричневе скло.

Як підготувати прополіс до настоювання

За звичайних умов прополіс в'язкий, а тому з ним складно працювати. Покладіть його на 3 години в морозильну камеру. Коли він затвердіє, його можна буде легко подрібнити. Найпростіше це зробити на дрібній тертці. Натертий прополіс заливають холодною водою, помішують і залишають відстоятися. Сміття спливе на поверхню води, після чого її можна злити. Очищений прополіс слід висушити. Готову сировину висипайте в ємність, залийте спиртом. Настоювати рідину потрібно 2 тижні. Час від часу спиртовий розчин струшують. На 15 день його проціджують через марлю або вату. Настоянку можна використовувати. Зберігається спиртова настоянка прополісу до 2 років. Для цього використовують скляні ємності з непрозорого скла.

Алексей Филатов 21 марта 2021

Журавлина дуже схожа на лимони. Ні, смак у них звичайно різний, але вміст вітамінів і корисні властивості аналогічні. Ще одна подібність: із журавлини, як і з лимона, можна приготувати чудову настоянку. Але якщо домашнє і покупне лімончелло дуже схожі за смаком, то настойка від горілки на журавлині помітно відрізняється. Якщо хочете, то можете порівняти з горілкою Finlandia Cranberry, яку можна купити в нашому магазині.

З чого зробити настоянку

Природно, для настойки потрібна журавлина. Свіжа гірше віддає смак, а тому заморожена журавлина підійде краще. Ця ягода в Україні не найпопулярніша, але для більшості рецептів буде достатньо трьох-чотирьох склянок. Оскільки журавлина кисла, в настоянку також додають цукор. Замінити його можна медом або фруктозою. Втім, саме за кислинку і люблять настойку журавлини, а тому з цукром важливо не переборщити. Під час першого приготування можете зовсім його не додавати. Якщо ж наливка здасться вам занадто кислою, то її можна розбавити цукровим сиропом. У багатьох рецептах пропонують додавати до журавлини прянощі:

  • гвоздику;
  • цедру;
  • корінь калгану;
  • кардамон.

З додатковими смаками краще експериментувати акуратно. Люди з досвідом в приготуванні домашнього алкоголю в таких випадках радять робити настоянку маленькими порціями. Наприклад, 100 мл класичної клюковки, 100 мл настояти з додаванням цедри і т. д. У такому разі, якщо один з рецептів вам не сподобатися від слова зовсім, не буде проблемою вилити частину настойки. З усією партію так вчинити навряд хтось захоче.

На чому настоювати журавлину: самогон, горілка або спирт?

Насправді можна використовувати будь-який з цих 3 видів алкоголю. Оскільки журавлина може перебивати занадто сильний смак, то якість алкоголю не сильно вплине на кінцевий продукт. Проте, ми не радимо занадто легковажно підходити до вибору основи. Наприклад, самогон краще використовувати з ректифікатора. Причому, якщо ви його переганяєте не самостійно – не ризикуйте зовсім. Настоянка на горілці буде не найдешевшою. До того ж, у звичайних сортів горілки, які не відносяться до елітної, може бути сильний «хімічний» смак. Кращий варіант – спирт. Ви завжди знаєте, яка у нього міцність і склад. Щоб не було явного присмаку, купуйте харчовий спирт Альфа або ще більш високої якості. Ще один плюс спирту, про який на своєму досвіді дізнався один з авторів редакції: коли у вас під рукою є чистий етанол, в будь-який момент можна зробити настоянку або інший домашній алкоголь міцнішим. Про кріплення докладніше читайте в іншому нашому матеріалі.

Класична настоянка на журавлині

У більшості випадків найпростіший рецепт – найкращий. Настоянка на журавлині тому підтвердження. Звичайно, алкогольні гурмани нам заперечать: мінімум інгредієнтів в класичному рецепті не дадуть тих ноток смаку. Не будемо сперечатися, адже смак – це справа смаку. На свій захист скажімо, що простий рецепт журавлинної настоянки на спирту – кращий варіант для домашнього приготування. Адже для роботи вам знадобитися тільки ємність, скалка, 1 стакан журавлини і 500 мл розведеного спирту або іншого 40-градусного алкоголю. Правила приготування:

  1. Якщо ви самі збирали журавлину, то переборіть її і як слід промийте. Висипте її в банку і потовчіть качалкою. Так журавлина краще віддасть соки в настоянку.
  2. Залийте в ємність спирт. Приберіть настойку в темне місце.
  3. Через 2 тижні відфільтруйте за допомогою марлі напій від залишків журавлини. Через те, що ми ягоди подрібнили, однією марлі для очищення буде недостатньо. Рідинау після фільтрації марлею поставте відстоятися на 10 хвилин. У воронку (лійку) помістіть вату і пропустіть через неї настойку.

Спиртову настоянку вже можна пити, але краще дати настоятися мінімум 2 тижні. Спробуйте напій, якщо він буде занадто кислим для вас – додайте 1 ст ложку цукру.

Рецепт настоянки журавлини з медом

Щоб гідно оцінити цей рецепт, мед слід брати хороший. Кращі настойки виходять з трав'яним медом. Якщо мед зацукрувався, це вірна ознака того, що напій не буде таким смачним. Як приготувати настоянку з журавлини з медом:

  1. 2 склянки журавлини промийте і розімніть. Додайте 1 літр горілки.
  2. Через 10 днів настоювання профільтруйте рідину. Додайте в неї 1-1,5 склянки меду.
  3. Приберіть в темне місце на 1 місяць.

Повторно профільтруйте настоянку журавлини. Тепер її можна пити.

Рецепт від академіка Несміянова

У цій настойки красива історія, ніби її придумав хімік Несміянов. Але у нас також розповідають, що Менделєєв придумав горілку, так що, швидше за все це ще одна легенда. Ми ж наводимо рецепт Несміянова через те, що він швидкий. Пропорції у нього нехитрі:

  • стакан журавлини;
  • стакан спирту (чистого!);
  • склянка цукру.

Журавлину подрібнюють, перемішують з цукром і заливають спиртом. Настоювати потрібно всього тиждень, адже нерозбавлений спирт швидко забирає смак з ягід. Обов'язково розбавляйте настойку перед вживанням, щоб не отримати опік гортані!

Неміцна настоянка журавлини

А цей рецепт навпаки з низькими оборотами – близько 20% етанолу. Пропорції як в минулому варіанті – всього по склянці: журавлини, цукру, горілки і столової води. Зробіть сироп з води з цукром. Охолодіть його, додайте горілку чи розведений спирт, добре перемішайте. Останньою в ємність відправляється перетерту журавлину. Настоювати 1 місяць, відфільтрувати і можна пити. Довго зберігати не рекомендується (але вам і не захочеться).

Швидкий рецепт спиртової настоянки з журавлиною

Якщо рецепт Несміянова швидкий, то цей варіант просто-таки блискавичний. Якщо дотримуватися рекомендацій, журавлинна настоянка буде готова через 3 години! Вам знадобитися:

  • 40-градусний алкоголь – 700 мл;
  • 300 мл води;
  • 150 г цукру;
  • 300 г журавлини.

Журавлину обдають окропом. Ще гарячу висипають в ємність і перетирають з цукром. Суміш заливають горілкою і залишають на 2 години. Далі видаляють жмих і додають теплу воду. Настоянку фільтрують за допомогою вати, охолоджують. Пити можна відразу. Алкоголь – хороше хобі, якщо його не пити, а робити самому. В інтернет-магазині Spirt96 ви знайдете горілку і спирт, елітні напої. А що цікавого з них можна зробити – читайте в нашому блозі!

Алексей Филатов 21 марта 2021

Почати варто з того, що у смородини є корисні властивості. Вона багата на вітаміни, містить магній і цинк. Але чудодійного ефекту вона не дає, а тому про лікувальні настоянки ми говорити не будемо. А щоб поправити імунітет краще заготовити ягоди на зиму за допомогою заморозки, або засушити листя для відварів. Чи є тоді сенс робити настоянку на смородині? Звичайно є, адже це достобіса смачно! Отриманий напій відносять до десертних. Він добре поєднується з фруктами, його можна пити як аперитив. Найпопулярніші марки комерційного алкоголю зі смородини – французький лікер Creme De Cassis і горілка Finlandia Blackcurrant.

Інгредієнти для смородинової настоянки

Принадність настоянок в тому, що їх дуже складно зіпсувати. Тому ми вважаємо, що це кращий варіант ароматного алкоголю, який можна приготувати в домашніх умовах. Ще один плюс в тому, що потрібно не так багато інгредієнтів:

  1. Власне смородина. Підходить як червона, так і чорна. Найкраще готувати настій влітку зі свіжих ягід, але можна сміливо використовувати і заморожену смородину. Як бонус пропонуємо також спробувати рецепт настоянки з листя (але тут є невеликий нюанс, про який нижче).
  2. Рекомендований алкоголь: горілка, самогон або питний спирт. Є рецепти настойки смородини на коньяку і навіть джині, але для першого разу краще використовувати дешевший алкоголь.
  3. М'яка вода – джерельна або кринична. Якщо у вас водопровід, то краще купити бутильовану столову воду (не мінеральну).
  4. Цукор (потрібен не у всіх рецептах).

Невелика ремарка з приводу міцності алкоголю: в рецептах ми будемо говорити про алкоголь з 40% вмісту спирту. Втім, можна використовувати і більш міцні напої, але при цьому пропорції в рецепті вам доведеться перераховувати вручну.

Як підготувати смородину

Робити настоянку можна відразу після збору ягід. Смородину перебирають, щоб в напій не потрапили підгнилі ягоди, гілки та комахи. Далі її миють в теплій воді. Про бактерії можна не хвилюватися – вони не зіпсують напій, оскільки не виживуть при міцності спирту в 40 градусів. Деякі любителі домашнього алкоголю навіть підморожують свіжу смородину. Вважається, що так ягоди віддадуть більше смаку. Це не має значного сенсу, тому що спирт при тривалому настоюванні й так витягне весь ароматний екстракт. Якщо ви робите настоянку із замороженої смородини, то її потрібно розморозити при кімнатній температурі. Тільки після розморожування можна заливати ягоди спиртом. При використанні замороженої смородини є 2 аспекти:

  1. У неї не такий насичений смак, як у свіжої стиглої ягоди. Тому в цьому випадку краще вибрати 3 рецепт, в якому більший вміст цукру.
  2. Через заморожування в ягодах більше води, а значить міцність настойки буде меншою. Розрахувати точну міцність складно, але вона буде на 1-2° менше, ніж зазначено в рецепті.

Як зробити черносмородинну настоянку на спирту

Термін приготування: 3-4 тижні. Покроковий рецепт:

  1. 100 грам цукру розчиняють в 1 літрі розведеного спирту або 40-градусного самогону.
  2. Промиті ягоди смородини висипають в банку і заливають спиртом. Ємність вибирайте таку, щоб залишалося мінімум вільного місця.
  3. Банку закривають щільною кришкою. Забирають в темне місце. Раз на 2 дні банку збовтують.
  4. Через 2 тижні настоянку фільтрують спочатку через марлю, потім – через вату.
  5. Напій можна вже розливати в красиву тару, але перед вживанням залишають на 1-2 тижні.

Міцність настоянки за цим рецептом буде 37-39 градусів. Колір фіолетовий, добре відчутний запах смородини. Смак буде залежати від того, наскільки солодка була ягода. Зберігати цю настоянку можна 2 роки.

Настоянка на горілці з червоної смородини

Термін приготування: 2 тижні. Цей рецепт придумали саме для червоної смородини. Але підійде він і для чорної смородини, якщо вона трохи кисла. Кислинка – особливість цієї настойки, а тому вона є хорошим аперитивом, який п'ють перед їжею.

  1. Візьміть 200 грам червоної смородини. Кладіть шарами в банку, пересипаючи цукром. (100 г).
  2. Залийте спиртом 40 градусів. Залиште на 2 тижні.
  3. Після 14-15 днів витримки відфільтруйте настоянку. Пити її можна відразу.

Міцність практично не впаде, адже ягід менше, а значить, соку буде не так багато. Настоянка буде червона, колір не такий насичений, як у попередньому рецепті.

Рецепт настоянки з термообробкою смородини

Термін приготування: 1 місяць. Цей рецепт підходить для свіжої та замороженої смородини:

  1. 1 літр води закип'ятіть. Розчиніть 500 г цукру.
  2. Висипати смородину (800-1000 грам). Через 3 хвилини вимкніть вогонь.
  3. Коли смородина з сиропом охолоне до кімнатної температури, додайте горілку або спирт. Перелийте все в банку.
  4. Після 2 тижнів настоювання, відфільтруйте рідину. Смородину, до слова, можна використовувати для приготування пирога. Залиште смородину ще на 2 тижні в темному місці.

Отримана настоянка зі смородини матиме міцність 27-28 градусів. Колір фіолетовий, напівпрозорий. Напій літній, з приємним смаком. Якщо ви не любите солодкий алкоголь, рекомендуємо почати з 400 грамів цукру. Після того як спробуєте настоянку, міняйте пропорцію в меншу або більшу сторону, в залежності від уподобань.

Рецепт швидкої настоянки на листках смородини

Термін приготування: 2 дня. Швидкість цього рецепта – його головна перевага. Настоюються листя смородини пару днів, причому все, що від вас вимагається – залити їх спиртом. Можна використовувати спирт з міцністю до 70°, але якщо потім розбавляти настоянку водою, потрібно прибрати її в темне місце ще на день. Для рецепта вам потрібно буде трохи свіжого листя (до 10 шт) та 500 мл алкоголю. Найкраще збирати їх навесні. Листя заливають горілкою і залишають в темному місці на 2 дня. Потім листя дістають, рідину фільтрують через вату. Принадність настоянки на смородиновий листках в її яскраво-зеленому, майже смарагдовому кольорі. За смаком вона буде нагадувати чай зі смородиною, але насправді аналогію підібрати доволі складно. Нюанс, про який ми говорили на початку – зберігається така настоянка до тижня. Вона поступово втрачає колір, утворюється осад. Але в якості експерименту спробувати варто. Сезонні продукти і напої тим і гарні, що не встигають набриднути. Смачні алкоголь – це зовсім не дорого, якщо робити його самому. У магазині Spirt96 є горілка в тетрапаках і харчовий спирт, які підходять для домашніх настоянок і лікерів.

Алексей Филатов 21 марта 2021

Вже не 90-ті, а тому віскі втратив ореол аристократичності і екзотики. Сьогодні це щось на зразок коньяку: вважається кращим за горілку, але напій цілком звичний. Зате, коли хтось замовляє в барі бурбон або скотч, то його приймають за знавця алкоголю. Але невже різниця між віскі, бурбоном і скотчем така значна? Зовсім ні. Віскі – це міцний алкогольний напій, приготований з солодованого зерна. Різновидами віскі є бурбон і скотч. Рецептура і традиція приготування у всіх трьох напоїв схожа. А головна різниця – регіон походження.

Як правильно «whisky» чи «whiskey»?

Якщо ви уважно вивчали етикетки віскі, то могли помітити різницю в написанні. Це в жодному разі не є ознакою паленки. І «whisky», і «whiskey» – правильні варіанти, а конкретне написання буде залежати від регіону. Ліричний відступ:Відмінності в граматиці можна вважати і маркетинговим ходом. Аналогічна ситуація з горілкою. Зараз на звання батьківщини горілки претендують Росія і Польща. У минулому столітті справа доходила до судів. Зараз пристрасті вщухли, але поляки на своєму продукті пишуть «wodka», а російські бренди – «vodka». Так, «Whisky» пишуть канадці, шотландці та японці. Для Ірландії і США характерним є написання «Whiskey». Чому так сталося – історія довга і зовсім не цікава. Зате таким чином сьогодні можна швидко з'ясувати, з якого регіону походить віскі. Ще точніше визначити батьківщину конкретного віскі можна, якщо на етикетці є слово «scotch» або «bourbon». Детальніше про це розповідаємо нижче.

Що таке скотч?

Головна різниця між бурбоном і скотчем криється в географії. Скотчем може називатися тільки віскі, приготований в Шотландії, тобто scotch whisky. Це та ж історія, що і з коньяком. Якщо використовувати наукову термінологію, то віскі та бренді – видові назви, які об'єднують алкоголь за основними особливостями рецептури. А слова «скотч» і «коньяк» відсилають нас до регіону походження. Стандарти виготовлення шотландського віскі регулюються законодавством. По-перше, солод повинен бути зроблений з ячменю, пшениці або жита. Дозволено використання тільки натуральних продуктів: ніяких барвників і харчових добавок. По-друге, пророщене зерно сушать з використанням торфу. Дим, який з'являється внаслідок його горіння, надає шотландському віскі особливий присмак. В цьому криється головний секрет чудовості скотча Laphroaig. Третім важливим моментом є витримка. У той час, як у всьому світі віскі розливають по пляшках вже після 2 років витримки в бочці, шотландці встановили мінімальний термін в 3 роки. Мінімальна міцність скотча 40%. Справжній шотландський віскі – це бренди White Horse, Auchentoshan, Dalmore, Claymore, Chivas. Почати знайомство з справжнім скотчем можна з Vat 69. Він недорогий, що добре саме по собі, і не особливо популярний, завдяки чому його не підробляють.

Що таке бурбон?

Якщо ви не є великим знавцем алкоголю, то бурбоном можете називати будь-який віскі з США. Дійсно, у всьому світі цим словом позначають віскі, зроблений за американською рецептурою. Його головна особливість у сировині. Якщо в Британії та Ірландії основою служить ячмінь (звідси старовинна англійська пісня «Джон Ячмінне Зерно»), то в Північній Америці алкоголь роблять переважно з цукрової кукурудзи. Згідно із законодавством, в складі солоду її має бути не менше 51%. Наприклад Jack Daniel`s використовує 80% кукурудзи, а решта 20 займають пшениця, жито. Мінімальна витримка бурбона 2 роки. Основного смаку напій набуває не завдяки термінам витримки, а завдяки особливим бочкам. Бочки роблять з американського дуба, який має більш щільну структуру. Бочки попередньо випалюють всередині, через що вони обвуглюються. Тим не менш, кращий віскі все одно витримують довше стандарту:

  • Evan Williams 7 років;
  • Wild Turkey 6 років;
  • Maker's Mark 7 років.

Популярні марки бурбона Jim Beam, Heaven Hill, Four Roses, John Medleys. Це якщо в загальних рисах. Але якщо розбиратися уважніше, то є також житні, пшеничні та традиційні ячмінні американські сорти віскі, які бурбоном не називають. Власне, слово «бурбон» походить від назви округу в штаті Кентуккі, тобто також має регіональну прив'язку. Наприклад, віскікурні з сусіднього Теннессі бурбоном свій продукт вже не називають. Причина це все той же маркетинг: виробники з Теннессі просувають свій бренд, який нехитро називають теннессійське віскі.

Чим виділяються японські марки віскі

Насправді з'ясувалося, що ніхто з нашої редакції нічого путнього про японське віскі не знає. Щось пробували, щось чули, але розгорнутої відповіді дати не зможемо. Воно й не дивно, адже до нас не так вже й багато продуктів привозять з країни, де сходить Сонце. Якщо коротко, то японські марки віскі хороші. Тут проведемо аналогію з чилійським і південноафриканським вином. Ніхто не скаже, що у цих країн багата історія виготовлення вина, але на ринку вони зайняли міцні позиції. У світі про японське віскі заговорили всього 20 років тому, але традиція його приготування в регіоні вже налічує сторіччя. Корені сягають епохи Мейдзі, коли країна пережила масштабну модернізацію. Тоді в усі куточки світу уряд Японії відправив людей, єдиним завданням яких було подивитися на інші країни і вибрати приклади для копіювання. Частина послів Мейдзі опинилася у Британії. Крім технічних винаходів вони відзначили і скотч. З кінця XIX століття в Японії з'явилися перші віскікурні, а в 1920-х роках, коли перейняли технологію у шотландців, почалося промислове приготування віскі.

Особливості ірландського віскі

Про любов ірландців до алкоголю ходять легенди. Не дивно, що ірландський п'яниця – герой кіно і літератури не тільки на смарагдовому острові, а й у США, Англії та Австралії. Власне, саме слово «віскі» має походження з гельської мови: uisce – це вода. (Тобто слова віскі й горілка мають однакове походження, але в різних мовах.) В Ірландії стандарти приготування схожі на шотландські. Від скотча же ірландський віскі відрізняється тим, що його роблять без використання торфу. Ще одна особливість – висока міцність. Брагу переганяють в дистиляторах три рази. Наприклад, бренд Tullamore Dew, який проходить потрійну дистиляцію, має вміст спирту 55%. Звідси і традиція пити ірландський віскі, розбавляючи його водою. З «попсових» марок всім нам знайомий Jameson. У магазині Spirt-96 можна купити різні види елітного алкоголю. Або ж ви можете самі зробити який-небудь напій, скориставшись рецептом з нашого блогу.

Алексей Филатов 21 марта 2021

Багато хто думає, що зробити горілку зі спирту просто. Взяв етанол, налив води – ось тобі і горілка. Але зробіть так і зрозумієте, що помилялися, адже пити таку суміш, зроблену на тяп-ляп, задоволення сумнівне. Рецепт дійсно простий, але в цьому криється одночасно і перевага, і недолік. Справа в тому, що у нас в мозку спрацьовує механізм: це просто – я можу це зробити, особливо не вдаючись у суть. У цій статті ми розповімо:

  • як вибирати інгредієнти;
  • яка послідовність дій при розведенні спирту;
  • в яких пропорціях змішують етанол і воду.

Якщо ви не хочете читати статтю на 5 сторінок, то ось вам швидка відповідь:Щоб отримати горілку (водно-спиртову суміш з вмістом етанолу 40%), в спирт додають 1408 мл води. Перед вживанням (використанням в настоянці) домашньої горілки потрібно дати постояти близько 2 днів, а після профільтрувати через активоване вугілля.

Як вибрати спирт для домашньої горілки

Якщо ви збираєтеся робити саме горілку, тобто крім спирту і води в напої не буде ніяких інгредієнтів, слід купити спирт Альфа або Пшенична сльоза. Економити не варто, адже смак домашньої горілки безпосередньо залежить від якості купленого етанолу. Якщо розведений спирт вам потрібен як основа для настоянки, то можна взяти Люкс або Екстра. Вище очищення – безпечний і придатний для харчового використання етиловий спирт, але у нього сильно відчутні смак і запах, які можна описати як хімічні нотки. При виборі зверніть увагу на вид етанолу. Можна використовувати питний або медичний. Краще питний, адже його спеціально очищають від домішок, які впливають на смак і запах. В більшості магазинів продається ректифікат, але також ви можете знайти дистилят. До нього відноситься, наприклад, коньячний спирт.

Правила вибору води для розведення

Чомусь побутує думка, що достатньо вибирати для домашньої горілки тільки хороший етиловий спирт. А воду можна мало не з калюжі набрати. Зовсім дивно, що потім на алкогольних форумах повно скарг і прохань допомогти порадою. Вибирати воду також потрібно ретельно, адже при розведенні вона становитиме більше половину від об’єму суміші. Тут головний пункт – мінералізація. Вона ж твердість, вона ж жорсткість води. Мінералізацією називають вміст у воді розчинних солей металів. Відповідно до Держстандарту при виготовленні горілки етиловий спирт розбавляють водою з жорсткістю менше 1 мг-екв/л. Тому перед використанням її фільтрують. Якщо ви хочете розбавити спирт водопровідною водою, то потрібно зробити 3 дії:

  1. Прокип'ятити. Вода – це колоїдний розчин власне води та твердих елементів. У звичайних умовах вони практично не осідають. Але при кип'ятінні вони залишаються на нагрівальних поверхнях або реагують один з одним.
  2. Відстояти. Внаслідок реакції багато солей створюють інші речовини, які вже добре осідають.
  3. Пропустити через паперовий або побутовий фільтр.

Так ви зможете зменшити жорсткість води для горілки в домашніх умовах.

Джерельна та колодязна вода

Існує міф, що колодязна і джерельна вода чистіші за водопровідну. У ній дійсно немає металів, які потрапляють з труб, і хімікатів, які використовуються для знезараження. При цьому в деяких місцевостях солей в джерелах може бути 20 мг-екв/л. Тобто, якщо ви на форумі прочитали, що хтось зробив чудову домашню горілку на джерельній воді, і це виявиться правдою, а не байкою, не факт що ви зможете зробити те саме. Всі джерела і колодязі мають різний рівень мінералізації, який залежить від складу ґрунту і кількості опадів. Якщо ви захочете використовувати воду з джерела або колодязя, то з нею потрібно проробити ті самі дії, що і з водопровідною.

Бутильована вода для домашньої горілки

Ну і найнадійніший варіант – купити для домашньої горілки воду у пляшках. Причому потрібна не мінеральна, а звичайна столова вода. Склад і мінералізацію завжди можна подивитися на етикетці. Зверніть увагу, що це 2 різних показника, хоч і використовуються схожі одиниці виміру.

Що і куди лити

Перед змішуванням воду і етиловий спирт охолоджують. Температура обох інгредієнтів має бути однаковою. Далі є 2 варіанти:

  • воду залити в спирт;
  • або спирт залити в воду.

Здавалося б, яка різниця, але любителі домашнього алкоголю стверджують, що є. Один табір вважає, що спирт потрібно лити в воду. Ця думка з'явилася правила, що хімічні реактиви змішують таким чином, щоб в легшу рідина лити важчу. Другий табір як керівництво використовує «Технологічну інструкцію з лікеро-горілчаного виробництва», яка написана для промисловості в 70-х роках. У ній говориться, що спочатку в чан (ємність для змішування) спочатку заливають спирт, в який потім додають воду. Який з варіантів правильний? Не знаємо. Швидше за все, вони рівнозначні. З одного боку, стандартні правила ніхто не відміняв, з іншого – інструкція для лікеро-горілчаного виробництва теж авторитетний.

Пропорції для розведення спирту

Найпростіший спосіб дізнатися про співвідношення спирту та води - таблиця Фертман. У ній зазначено кількість води на 100 мл етанолу, тому якщо у вас інший об’єм, то потрібно буде зробити невеликий розрахунок. Другий варіант: спеціальні калькулятори міцності. У них ви зможете задати потрібний вміст етанолу в суміші і подібну міцність спирту. Для роботи вам знадобиться мірний стакан. Якщо його немає, то скористайтеся «дідівськими мірками»: гранований стакан – 250 мл, столова ложка – 15 мл, чайна – 5 мл. Якщо ви хочете добитися високої точності, то знадобиться лабораторний посуд. Але чи так це важливо? Як показує практика, нічого страшного не трапиться, якщо горілка у вас буде 45 або 50 градусів. Єдине: якщо ви розбавити спирт не до стандартної концентрації в 40%, то краще підпишіть пляшку. Після змішування спирту та води, дайте їм постояти до 3 днів в темному прохолодному місці. Після пропустіть через активоване вугілля, і горілка готова! В інтернет-магазині Spirt-96 можна купити спирт і готові алкогольні напої. У блозі ви знайдете багато корисних порад, рецепти напоїв і коктейлів, огляди на алкоголь.

Алексей Филатов 20 марта 2021

Ликеры – сладкие ароматные напитки, которые обычно пьют на десерт или используют как компонент коктейлей. Также ликеры часто добавляют в чай или кофе, заменяют ими сироп. Делают их обычно на ректификованном спирте, чтобы не перебивать вкус. Но есть ликеры и на основе джина, коньяка и виски. Например, к последней категории относится Jack Daniels Honey (Медовый Джек Дениэлс).

Лучшие ликеры, признанные барменами со всего мира, делают из цитрусовых. Это и знаменитый лимончелло, и Aperol, и Campari, и многие другие. Сегодня мы расскажем, как сделать один из них, а именно: апельсиновый ликер. Кроме как ценный компонент для коктейлей, он еще может быть аперитивом.

Для приготовления вам понадобиться минимум инвентаря: только нож для чистки овощей и емкость, в которой напиток будет настаиваться. Работы будет где-то на пол часа, после чего нужно будет только ждать.

Порядок приготовления апельсинового ликера

Ингредиенты:

  • 5 апельсинов;
  • 0,7 л водки (можно использовать спирт);
  • 500 г сахара.

Апельсины нужны ароматные, с толстой кожурой, в которой содержаться эфирные масла. Дальше все, как в случае с приготовлением Лимончелло: цитрусы хорошо помойте в горячей воде, срежьте верхний слой кожуры. Саму мякоть закройте в пакет или судочек, чтобы она не обветривалась.

Дальше цедру помещаем в емкость, заливаем водой и оставляем настаиваться в течение 5 дней в темном месте. Время от времени банку нужно взбалтывать. Дальше настойку фильтруют.

Параллельно нужно сделать сироп из сахара. Тут в ход снова пойдут апельсины. Из них нужно сделать сок, а потом процедить, чтобы не попалась мякоть. Покупной сок не подойдет. Сока нам нужно 500 мл, а потому если его будет меньше, до нужного объема добавьте чистую кипяченную воду.

Сок начните нагревать, добавляя понемногу сахар. Сироп должен стоять на плите, пока полностью не растворится сахар, для чего его постоянно помешивают.

Когда сок остынет, его нужно смешать с настойкой. Дальше их убирают в холодильник, где напиток должен простоять минимум 3 дня. Только после этого его можно будет назвать апельсиновым ликером, который полностью готов. Если вы будете придерживаться рецептуры, то результат вас точно порадует.

Рецепты других ликеров вы найдете в блоге Spirt-96. А в интернет-магазине есть самое необходимое, чтобы эти рецепты можно было повторить в домашних условиях.