Тест Тестов 2 июня 2021

Малина – она как мед в знаменитой песенке Винни-Пуха: если она есть, то ее сразу нет. Ведь стоит только появиться ягоде на кухне, а куда ее использовать – всегда найдется. У каждой хозяйке будет как минимум один десяток рецептов, где фигурирует малина. А если поискать в нормальных источниках в интернете, то их окажется вовсе сотни. Сегодня мы расскажем только о 2 рецептах, но они многое смогут заткнуть за пояс. Ведь речь идет не об очередном десерте, а о настоящих малиновых наливках. Впрочем, данный вид алкогольных напитков также является десертным, а потому пьют его в осиновом после еды. И не нужно будет придумывать, с чем наливку из малины подавать, ведь закуска к ней совсем не обязательна.

Итак, чтобы приготовить наливку, потребуется как минимум 2 ингредиента: сахар и малина. Причем малина нужна свежая, а замороженная подойдет только для настойки. (Вопреки популярному заблуждению, наливки и настойки отличаются, о чем мы писали в одном из материалов для блога нашего интернет-магазина.)

Второй рецепт потребует также водки, так как она будет выступать алкогольной основой. Для малиновой наливки водку на самогон лучше не заменять. Самогон часто имеет какой-то привкус, что для такого тонкого напитка как наш, совсем не пойдет на пользу. Но можно вместо водки взять пищевой спирт класса Альфа или Пшеничная слеза. Спирт используют не чистым, а разбавляют водой до концентрации 40%, то есть делают домашнюю водку. Как сделать домашнюю водку своими руками, читайте в тематической статье.

А пока вы будете ожидать срока готовности наливки, можете насладиться малиновой водкой, которую выпускает Absolut. Продается она в тетрапаке, что позволит вам сэкономить.

Классическая наливка из малины

Классическим называют рецепт, который основан на брожении. Его преимущество: напиток получается на 100% натуральным. К недостаткам можно отнести то, что крепость на выходе будет порядка 13°. Кроме того, вам нужно будет повозиться с тем, чтобы все прошло нормально, что сводится к отслеживанию температуры.

Итак, из ингредиентов нам нужно:

  • 2,5 кг малины;
  • 900 г сахара;
  • 250 мл кипяченой (но холодной!) воды.

Возьмите большую емкость, простерилизуйте ее (паром или спиртом). В ней должно остаться достаточно места, после того, как вы в нее положите все ингредиенты. Оставляют минимум 1/3 от объема тары, так как во время брожения объем смеси будет увеличиваться.

Слой за слоем высыпьте малину (ее мыть нельзя) и сахар так, чтобы у вас получилось все равномерно распределить. Теперь нужно подавить деревянной качалкой или ложкой малину, чтобы она дала сок. Слишком можно не усердствовать, так как мы не ставим за цель получить однородную массу.

Последней добавьте воду, накройте емкость марлей. Подождите несколько дней, когда пойдет брожение. Понять это можно по пузырькам воздуха (или углекислого газа, если быть полностью точными). Теперь марлю убирают, а закрывают горлышко перчаткой с проколом.

Температура должна быть 23°С (плюс-минус 2 градуса). Если она упадет ниже 17 или поднимется выше 30, то вся работа может пойти коту под хвост. Спустя 10-15 дней брожение закончится. Вам останется только профильтровать наливку из малины, и она практически готова. Теперь оставьте напиток в новой таре в холодильнике или подвале, а потом можете подавать к столу!

Если напиток покажется вам слишком «легким», то добавьте в него чистый спирт с расчета 50-100 мл этанола на 1 л наливки.

Малиновая наливка на водке

А вот с водкой все гораздо проще. Не нужно так следить за температурой, а потому хороший результат гарантирован.

Ингредиенты:

  • 1,3 кг свежей или замороженной малины;
  • 1 л водки;
  • 400-600 г сахара.

Сначала просто залейте ягоды водкой, поставьте на подоконник и подождите 7 дней. Слейте водку (она за это время приобретет приятный аромат), а малину посыпьте сахаром. Подождите еще 3 дня, а потом слейте сироп. Не забудьте отжать ягоду, чтобы в ней не осталось полезных нам соков. Обе жидкости профильтруйте, а потом смешайте. Пить наливку можно уже через 5 дней, но лучше дать ей выдержку в 3-6 месяцев.

Покупайте на сайте Spirt96 лучшие алкогольные напитки или же готовьте их сами, воспользовавшись советами и рецептами с нашего блога. В ассортименте магазина вы всегда сможете купить спирт, водку или другие основы для приготовления наливок, ликеров, настоек. Мы регулярно публикуем новые материалы, которые наверняка вам понравятся.

Як зробити справжню малинову наливку своїми руками

Малина - вона як мед в знаменитій пісеньці Вінні-Пуха: якщо вона є, то її відразу немає. Адже варто тільки з'явитися ягоді на кухні, а куди її використовувати - завжди знайдеться. У кожної господині буде як мінімум один десяток рецептів, де фігурує малина. А якщо пошукати в нормальних джерелах в інтернеті, то їх виявиться зовсім сотні. Сьогодні ми розповімо тільки про 2 рецепти, але вони багато які зможуть заткнути за пояс. Адже мова йде не про чергові десерти, а про справжні малинові наливки. Втім, даний вид алкогольних напоїв також є десертним, а тому п'ють його в осиковому після їжі. І не потрібно буде придумувати, з чим наливку з малини подавати, адже закуска до неї зовсім не обов'язкова.

Отже, щоб приготувати наливку, буде потрібно як мінімум 2 інгредієнта: цукор і малина. Причому малина потрібна свіжа, а заморожена підійде тільки для настойки. (Всупереч популярній думці, наливки та настоянки відрізняються, про що ми писали в одному з матеріалів для блогу нашого інтернет-магазину.)

Другий рецепт потребує також горілки, оскільки вона буде виступати алкогольною основою. Для малинової наливки горілку на самогон краще не замінювати. Самогон часто має якийсь присмак, що для такого тонкого напою як наш, зовсім не піде на користь. Але можна замість горілки взяти харчовий спирт класу Альфа або Пшенична сльоза. Спирт використовують не чистим, а розбавляють водою до концентрації 40%, тобто роблять домашню горілку. Як зробити домашню горілку своїми руками, читайте в тематичній статті.

А поки ви будете чекати терміну готовності наливки, можете насолодитися малиновою горілкою, яку випускає Absolut. Продається вона в тетрапаку, що дозволить вам заощадити.

Класична наливка із малини

Класичним називають рецепт, який заснований на бродінні. Його перевага: напій виходить на 100% натуральним. До недоліків можна віднести те, що міцність на виході буде близько 13°. Крім того, вам потрібно буде повозитися з тим, щоб все пройшло нормально, що зводиться до відстеження температури.

Отже, з інгредієнтів нам потрібно:

  • 2,5 кг малини;
  • 900 г цукру;
  • 250 мл кип'яченої (але холодної!) води.

Візьміть велику ємність, простерилізуйте її (паром або спиртом). У ній повинно залишитися досить місця, після того, як ви в неї покладете всі інгредієнти. Залишають мінімум 1/3 від об'єму тари, адже під час бродіння об'єм суміші буде збільшуватися.

Шар за шаром висипте малину (її мити не можна) і цукор так, щоб у вас вийшло все рівномірно розподілити. Тепер потрібно почавити дерев'яною качалкою або ложкою малину, щоб вона дала сік. Сильно можна не старатися, адже ми не ставимо за мету отримати однорідну масу.

Останньою додайте воду, накрийте ємність марлею. Зачекайте кілька днів, коли почнеться бродіння. Зрозуміти це можна з бульбашок повітря (чи вуглекислого газу, якщо бути точним), які почнуть виділятися. Тепер марлю прибирають, а закривають шийку медичною рукавичкою з проколом.

Температура повинна бути 23°С (плюс-мінус 2 градуси). Якщо вона впаде нижче 17 або підніметься вище 30, то вся робота може піти коту під хвіст. Через 10-15 днів бродіння закінчиться. Вам залишиться тільки профільтрувати наливку з малини, і вона практично готова. Тепер залиште напій в новій тарі в холодильнику або підвалі, а потім можете подавати до столу!

Якщо напій здасться вам занадто «легким», то додайте в нього чистий спирт з розрахунку 50-100 мл етанолу на 1 л наливки.

Малинова наливка на горілці

А ось з горілкою все набагато простіше. Не потрібно так стежити за температурою, а тому хороший результат гарантований.

Інгредієнти:

  • 1,3 кг свіжої або замороженої малини;
  • 1 л горілки;
  • 400-600 г цукру.

Спочатку просто залийте ягоди горілкою, поставте на підвіконня і почекайте 7 днів. Злийте горілку (вона за цей час отримає приємний аромат), а малину посипте цукром. Зачекайте ще 3 дні, а потім злийте сироп. Не забудьте віджати ягоду, щоб в ній не залишилося корисних нам соків. Обидві рідини профільтруйте, а потім змішайте. Пити наливку можна вже через 5 днів, але краще дати їй витримку в 3-6 місяців.

Купуйте на сайті Spirt96 кращі алкогольні напої або ж готуйте їх самі, скориставшись порадами і рецептами з нашого блогу. В асортименті магазину ви завжди зможете купити спирт, горілку або інші основи для приготування наливок, лікерів, настоянок. Ми регулярно публікуємо нові матеріали, які обов’язково вам сподобаються.

Тест Тестов 2 июня 2021

Вишня – дерево выносливое и плодовитое, а потому обильно растет по всему умеренному климатическому поясу. Причем растет она как в диком, так и в окультуреном виде. Плоды вишни – это очень сочные и сладкие ягоды, в которых также присутствует кислинка. Это делает ее идеальным ингредиентом для сотен блюд и напитков. Отдельное место занимают вишневые наливки, которые очень просто делать в домашних условиях.

Идеальное время для приготовления совпадает с периодом, когда вишневые деревья плодоносят. В это время можно наготовить наливки на весь год, а то и несколько лет вперед. Причем при хорошем урожае вы сможете попробовать сразу несколько рецептов наливки. Рецепты отличаются не только по технологии получения наливки, но и по результату. То есть вкус у них будет разный, что вы легко сможете понять во время дегустации.

Есть разница также и между наливками и настойками, о чем можно почитать по ссылке. То есть будет смысл немного вишни отложить для настойки, приготовить какую можно параллельно. Подробный разбор разных видов вишневых настоек с рецептами также есть в нашем блоге.

Вишневая наливка – сладкий алкогольный напиток, который содержит до 30% спирта. Согласно ГОСТу, который действовал еще в СССР, в наливке должно быть 20° крепости и до 30 г сахара на 100 мл напитка. Мы не предлагаем вам продавать вишневку или подаваться с ней на конкурсы, а потому придерживаться нормы не будем. Потому у нас будут отклонения в разные стороны как по крепости, так и по сладости.

Для того, чтобы приготовить наливку на вишне, нужно купить спирт. У нас в магазине есть хороший выбор пищевого этанола, в том числе лучший его класс на данный момент – Пшеничная слеза. Но можно купить спирт класса Альфа, который немного уступает по качеству, но и стоит дешевле.

Может послужить основой для вишневки и водка. У нас на сайте вы можете купить водку в тетрапаках. Есть как отечественная («Пшеничка»), так и импортная (Абсолют, Кеглевич, Финляндия и т. д.) продукция.

Как приготовить наливку из вишни на водке

Для этого рецепта потребуется 1,5 литра водки, 1 кг вишни и 400 г сахара. Перечень ингредиентов скромный, но этого будет достаточно, чтобы сделать вкусную наливку. Этот рецепт считается одним из самых простых, а потому испортить его не получится, разве что специально постараться.

Метод приготовления тут привычный для наливок. Вишню моют, а косточки оставляют. Теперь нужно залить ягоду водкой, причем банку подбирайте так, чтобы заполнить ее под самую крышку. Потому можно немного отклониться от пропорции. Если купить водку Кеглевич, то вы получите сразу 2 литра, то есть вполне хватит для приготовления.

Через 2 недели аккуратно слейте спирт, и поставьте его в спокойное место, чтобы выпал осадок. (Осадок не говорит о ничем плохом – это мякоть вишни.) Ягоды в это же время засыпьте сахаром и подождите еще неделю, по завершению которой слейте сироп.

Чтобы завершить приготовление наливки из вишни, достаточно смешать данный сироп со спиртом, полученным ранее.

Вишневая наливка на пищевом спирте

Этиловый спирт редко используется в полностью чистом виде, а потому его разбавляют водой. В данном варианте наливке часть спирта пойдет чистой, а часть нужно будет разбавить. Для рецепта потребуется 0,5 л спирта 96% и 0,5 л – 45%. Кроме этанола нужно будет взять свежую вишню (1,5 кг) и сахар (1 кг).

На первом этапе делают сироп, то есть засыпают вишню сахаром и ставят в теплое место. Когда сахар полностью растворится в соке, вишня может немного забродить. Это не страшно, а возможно даже станет плюсом для наливки. Теперь просто залейте все спиртом, и переставьте в подвал на 3 недели.

Когда пройдет почти месяц от начала работы, вишневка будет полностью готовой. Ее останется только профильтровать. В этом вам не нужна будет помощь хитрого оборудования. Просто сложите марлю, положив в середину слой ваты. Возможно, придется несколько раз сменить наш самодельный фильтр, чтобы полностью очистить наливку от остатков вишни.

Покупайте на сайте Spirt96 лучшие алкогольные напитки или же готовьте их сами, воспользовавшись советами и рецептами с нашего блога. В ассортименте магазина вы всегда сможете купить спирт, водку или другие основы для приготовления наливок, ликеров, настоек. Мы регулярно публикуем новые материалы, которые наверняка вам понравятся.

Як приготувати вишневу наливку своїми руками на горілці і спирті

Вишня - дерево витривале і плідне, а тому рясно росте по всьому помірному кліматичному поясі. Причому росте вона як в дикому, так і в окультуреному вигляді. Плоди вишні - це дуже соковиті і солодкі ягоди, в яких також присутня кислинка. Це робить її ідеальним інгредієнтом для сотень страв і напоїв. Окреме місце займають вишневі наливки, які дуже просто робити в домашніх умовах.

Ідеальний час для приготування збігається з періодом, коли вишневі дерева плодоносять. У цей час можна наготувати наливки на весь рік, а то й кілька років вперед. Причому при гарному врожаї ви зможете спробувати відразу кілька рецептів наливки. Рецепти відрізняються не тільки за технологією отримання наливки, а й по результату. Тобто смак у них буде різний, що ви легко зможете зрозуміти під час дегустації.

Є різниця також і між наливками і настоянками, про що можна почитати за посиланням. Тобто буде сенс трохи вишні відкласти для настойки, приготувати яку можна паралельно. Докладний розбір різних видів вишневих настоянок з рецептами також є в нашому блозі.

Вишнева наливка - солодкий алкогольний напій, який містить до 30% спирту. Відповідно до Держстандарту, який діяв ще в СРСР, в наливки має бути 20° міцності і до 30 г цукру на 100 мл напою. Ми не пропонуємо вам продавати вишнівку або подаватися з нею на конкурси, а тому дотримуватися норми не будемо. Тому у нас будуть відхилення в різні боки як за міцністю, так і за солодокістю.

Для того, щоб приготувати наливку на вишні, потрібно купити спирт. У нас в магазині є хороший вибір харчового етанолу, в тому числі кращий його клас на даний момент - Пшенична сльоза. Але можна купити спирт класу Альфа, який трохи поступається за якістю, але і коштує дешевше.

Може послужити основою для вишнівки і горілка. У нас на сайті ви можете купити горілку в тетрапаках. Є як вітчизняна ( «Пшеничка»), так і імпортна (Абсолют, Кеглевич, Фінляндія і т. д.) продукція.

Як приготувати наливку з вишні на горілці

Для цього рецепта потрібно 1,5 літра горілки, 1 кг вишні і 400 г цукру. Перелік інгредієнтів скромний, але цього буде достатньо, щоб зробити смачну наливку. Цей рецепт вважається одним з найпростіших, а тому зіпсувати його не вийде, хіба що спеціально постаратися.

Метод приготування тут звичний для наливок. Вишню миють, а кісточки залишають. Тепер потрібно залити ягоду горілкою, причому банку підбирайте так, щоб заповнити її під саму кришку. Тому можна трохи відхилитися від пропорції. Якщо купити горілку Кеглевич, то ви отримаєте відразу 2 літри, тобто цілком вистачить для приготування.

Через 2 тижні акуратно злийте спирт, і поставте його в спокійне місце, щоб випав осад. (Осад не говорить ні про що погане - це м'якоть вишні.) Ягоди в цей же час засипте цукром і почекайте ще тиждень, по завершенню якого злийте сироп.

Щоб завершити приготування наливки з вишні, достатньо змішати даний сироп зі спиртом, отриманим раніше.

Вишнева наливка на харчовому спирті

Етиловий спирт рідко використовується в повністю чистому вигляді, а тому його розбавляють водою. В даному варіанті наливки частина спирту піде чистим, а частину потрібно буде розбавити. Для рецепта потрібно 0,5 л спирту 96% і 0,5 л - 45%. Крім етанолу потрібно буде взяти свіжу вишню (1,5 кг) та цукор (1 кг).

На першому етапі роблять сироп, тобто засипають вишню цукром і ставлять в тепле місце. Коли цукор повністю розчиниться в соку, вишня може трохи заграти. Це не страшно, а можливо навіть стане плюсом для наливки. Тепер просто залийте все спиртом, і переставте в підвал на 3 тижні.

Коли пройде майже місяць від початку роботи, вишнівка буде повністю готовою. Її залишиться тільки профільтрувати. У цьому вам не потрібна буде допомога хитрого обладнання. Просто складіть марлю, поклавши в середину шар вати. Можливо, доведеться кілька разів змінити наш саморобний фільтр, щоб повністю очистити наливку від залишків вишні.

Купуйте на сайті Spirt96 кращі алкогольні напої або ж готуйте їх самі, скориставшись порадами і рецептами з нашого блогу. В асортименті магазину ви завжди зможете купити спирт, горілку або інші основи для приготування наливок, лікерів, настоянок. Ми регулярно публікуємо нові матеріали, які обов’язково вам сподобаються.

Тест Тестов 2 июня 2021

Яблоки можно назвать универсальными фруктами, ведь в кулинарии их используют очень широко. Сочетаются они со всевозможными продуктами, что дает много пространства для фантазии поваров. Если вы хотите сделать яблочную наливку, то фантазию включать совсем не обязательно. Наоборот, лучше четко следовать всему, что написано в рецептах, и так вы гарантированно получите успешный результат.

Идеальный сорт яблок для того, чтобы сделать наливку, это Red Chief (Ред Чиф). Но тут можно взять и любой из других сортов. Рецепты, приведенные ниже универсальны. То есть не нужно будет искать какой-то особый способ приготовления для белого налива или яблок Симиренко.

То есть яблоки подойдут любые. Но это не единственный компонент наливки. Также вам не обойтись без водки или спирта. Они будут базовым напитком, что значительно упростит приготовление наливки. Впрочем, можно пойти по классике, использовав только яблоки и сахар, но тогда результат больше будет похожим на сидр, чем на наливку. Потому такой рецепт, в котором алкоголь в яблочной наливке получится при естественном брожении, мы подробно описывать в данной статье не будем.

Для того, чтобы повторить один из наших рецептов, вам нужно будет купить водку или спирт, а на худой конец воспользоваться самогоном. Из спирта обратите внимание на классы пищевого этанола Экстра и Люкс. Водку можно взять любую из среднего или дорогого ценового сегмента. Если не хотите переплачивать за водку, то можете купить ее в тетрапаке.

Также у нас на сайте вы найдете водку Кеглевич со вкусом яблока. Этот сорт водки будет интересно сравнить с наливкой, какую вы получите своими руками. Хотя компания Кегелевич делает весьма достойную продукцию, она куда меньше удовольствия вам принесет, чем наливка, которую вы сделаете сами.

Как сделать яблочную наливку на спирте

Начнем с рецепта, который дает очень богатую на оттенки вкуса и запаха наливку. Достигают этого за счет того, что используют дополнительные ингредиенты. Специи, которые перечислены в списке, брать совсем не обязательно, но очень желательно. В противном случае вы не получите того ароматического букета, ради которого стоит потратить силы и время.

Для яблочной наливки на спирте нам нужно:

  • 1 кг яблок;
  • 1 л спирт 70%;
  • 450 г сахара;
  • 450 мл воды;
  • пряности: 8 шт. гвоздики, 3 см палочки корицы, 1 стручок ванили.

Как видите, спирт нам нужен 70%, а не чистым. Потому его нужно будет разбавить, что можно сделать, воспользовавшись нашей инструкцией. В ней задеты все основные нюансы, которые нужно учесть, разводя спирт водой.

Сначала нужно настоять яблоки со специями на спирту. Для этого фрукты нужно помыть, почистить, вырезать сердцевину. Настаивание длится 2 недели.

Теперь аккуратно слейте спирт, который за 14 дней напитается ароматом яблок. Сами же фрукты нужно смешать с сахаром. Спустя 3-4 дня слейте с яблок сироп, саму мякоть хорошо выжмите.

Теперь нужно смешать сироп, спирт и воду. После этого наливка полностью готова, но ей еще нужно время, чтобы состав стабилизировался. Потому оставьте яблочный напиток в холодильнике на пару дней, и только после этого подавайте. Конечно, куда лучше выдержать наливку не в холодильнике, а в подвале, и не пару дней, а пару месяцев. Тогда напиток раскроется на все 100%.

Яблочная наливка на водке с медом

Как вы увидите ниже, водки для рецепта нужно много, что служит еще одним аргументом, чтобы купить ее в тетрапаке. Они имеют объем 2-3 литра чего вполне хватит для наливки. Весь перечень ингредиентов выглядит таким образом:

  • 1 кг яблок;
  • 2 лимона;
  • 1,5 водки или спирта аналогичной крепости;
  • 320 г свежего меда.

Сам способ приготовления простой, но долгий. Тут срок измеряется уже не неделями, а целыми месяцами. Так, на первом этапе нужно мелко нарезать яблоки, попутно убирая все несъедобные его части. Потом добавьте к ним лимонную цедру, и залейте водкой. Настаивание продлится целых 3 (!) месяца. Чтобы за это время не случалось резкого изменения условий настаивания, уберите банку в подвал. А не пропустить сроки поможет напоминание на телефоне или отметка на календаре.

Через 3 месяца хорошо профильтруйте наливку, воспользовавшись марлей. Добавьте мед, хорошо размешайте. Но на этом приготовление не заканчивается, а нужно ждать еще 1-2 месяца. Долгое ожидание полностью себя оправдает, когда вы сделаете первый глоток яблочно-медовой наливки.

Покупайте на сайте Spirt96 лучшие алкогольные напитки или же готовьте их сами, воспользовавшись советами и рецептами с нашего блога. В ассортименте магазина вы всегда сможете купить спирт, водку или другие основы для приготовления наливок, ликеров, настоек. Мы регулярно публикуем новые материалы, которые наверняка вам понравятся.

Як зробити домашню наливку з яблук на спирті або горілці

Яблука можна назвати універсальними фруктами, адже в кулінарії їх використовують дуже широко. Поєднуються вони зі всілякими продуктами, що дає багато простору для фантазії кухарів. Якщо ви хочете зробити яблучну наливку, то фантазію вмикати зовсім не обов'язково. Навпаки, краще чітко слідувати всьому, що написано в рецептах, і так ви гарантовано отримаєте успішний результат.

Ідеальний сорт яблук для того, щоб зробити наливку, це Red Chief (Ред Чіф). Але тут можна взяти і будь-який з інших сортів. Рецепти, що наведені нижче універсальні. Тобто не потрібно буде шукати якийсь особливий спосіб приготування для білого наливу або яблук Симиренко.

Тобто яблука підійдуть будь-які. Але це не єдиний компонент наливки. Також вам не обійтися без горілки або спирту. Вони будуть базовим напоєм, що значно спростить приготування наливки. Втім, можна піти по класиці, використовуючи тільки яблука і цукор, але тоді результат більше буде схожим на сидр, ніж на наливку. Тому такий рецепт, в якому алкоголь в яблучній наливці з’явиться під час природного бродіння, ми докладно описувати в даній статті не будемо.

Для того, щоб повторити один з наших рецептів, вам потрібно буде купити горілку або спирт, а на худий кінець скористатися самогоном. З різних видів спирту зверніть увагу на класи харчового етанолу Екстра і Люкс. Горілку можна взяти будь-яку з середнього або дорогого цінового сегмента. Якщо не хочете переплачувати за горілку, то можете купити її в тетрапаку.

Також у нас на сайті ви знайдете горілку Кеглевич зі смаком яблука. Цей сорт горілки буде цікаво порівняти з наливкою, яку ви отримаєте своїми руками. Хоча компанія Кегелевич робить вельми гідну продукцію, вона куди менше принесе вам задоволення, ніж наливка, яку ви зробите самі.

Як зробити яблучну наливку на спирті

Почнемо з рецепта, який дає дуже багату на відтінки смаку і запаху наливку. Досягають цього за рахунок того, що використовують додаткові інгредієнти. Спеції, які перераховані в списку, брати зовсім не обов'язково, але дуже бажано. В іншому випадку ви не отримаєте того ароматичного букета, заради якого варто витратити сили і час.

Для яблучної наливки на спирті нам потрібно:

  • 1 кг яблук;
  • 1 л спирту 70%;
  • 450 г цукру;
  • 450 мл води;
  • прянощі: 8 шт. гвоздики, 3 см палички кориці, 1 стручок ванілі.

Як бачите, спирт нам потрібен 70%, а не чистим. Тому його потрібно буде розбавити, що можна зробити, скориставшись нашою інструкцією. У ній піднімаються всі основні нюанси, які потрібно врахувати, розводячи спирт водою.

Спочатку потрібно настояти яблука зі спеціями на спирту. Для цього фрукти потрібно помити, почистити, вирізати серцевину. Настоювання триває 2 тижні.

Тепер акуратно злийте спирт, який за 14 днів насититься ароматом яблук. Самі ж фрукти потрібно змішати з цукром. Через 3-4 дні злийте з яблук сироп, саму м'якоть добре вичавіть.

Тепер потрібно змішати сироп, спирт і воду. Після цього наливка повністю готова, але їй ще потрібен час, щоб склад стабілізувався. Тому залиште яблучний напій в холодильнику на пару днів, і тільки після цього подавайте. Звичайно, куди краще витримати наливку не в холодильнику, а в підвалі, і не пару днів, а пару місяців. Тоді напій розкриється на всі 100%.

Яблучна наливка на горілці з медом

Як ви побачите нижче, горілки для рецепта потрібно багато, що служить ще одним аргументом, щоб купити її в тетрапаку. Вони мають об’єм 2-3 літри чого цілком вистачить для наливки. Весь перелік інгредієнтів виглядає таким чином:

  • 1 кг яблук;
  • 2 лимона;
  • 1,5 горілки або спирту аналогічної міцності;
  • 320 г свіжого меду.

Сам спосіб приготування простий, але довготривалий. Тут термін вимірюється вже не тижнями, а цілими місяцями. Так, на першому етапі потрібно дрібно нарізати яблука, попутно прибираючи всі неїстівні його частини. Потім додайте до них лимонну цедру, і залийте горілкою. Настоювання триватиме цілих 3 (!) місяці. Щоб за цей час не траплялося різкої зміни умов настоювання, приберіть банку в підвал. А не пропустити терміни допоможе нагадування на телефоні або відмітка на календарі.

Через 3 місяці добре профільтруйте наливку, скориставшись марлею. Додайте мед, добре розмішайте. Але на цьому приготування не закінчується, а потрібно чекати ще 1-2 місяці. Довге очікування повністю себе виправдає, коли ви зробите перший ковток яблучно-медової наливки.

Купуйте на сайті Spirt96 кращі алкогольні напої або ж готуйте їх самі, скориставшись порадами і рецептами з нашого блогу. В асортименті магазину ви завжди зможете купити спирт, горілку або інші основи для приготування наливок, лікерів, настоянок. Ми регулярно публікуємо нові матеріали, які обов’язково вам сподобаються.

Тест Тестов 12 мая 2021

Все слышали о кофейных ликерах, но мало кто знает, что делают их и из чая. Тема эта обширная, и начнем мы ее рассматривать с одного узкого направления, а именно ликеров из каркаде.

Каркаде – это особый вид чая, который делают из растения, известного под названием суданской розы. Потому и чаем называть этот сорт не совсем корректно. Но мы не филологи и не ботанике. Для нас куда интереснее вкус, который у каркаде очень интересный. Этот вкус можно использовать, чтобы сделать ликер из обычной водки или самогона. Чтобы дополнить розовый вкус, в рецептах будут использовать и другие ингредиенты, призванные выгодно оттенить тонкие ароматы чая.

Кроме водки для того, чтобы сделать алкогольную основу ликера, можно купить Альфа спирт, который имеет лучший баланс цены и качества. Есть и другие классы пищевого спирта, и все они доступны для покупки в интернет-магазине Spirt96.

Чай же нужно покупать крупный, причем важным моментом является время его сбора. Конечно, использовать его можно и через года хранения, но при этом с течением времени вкус каркаде блекнет.

Спиртовая настойка каркаде с лимоном

Ингредиентами для данного рецепта послужат:

  • 750 мл разбавленного спирта;
  • 5-6 чайных ложек каркаде;
  • 1 лимон (или 2 лайма);
  • 4 г ванильного сахара.

Ликер от простой настойки отличается тем, что содержит больше сахара. Ванильный сахар даст только аромат, а для сладости нужно будет еще приготовить сироп. На указанное количество алкоголя делают 300 мл сиропа, в котором будет 150 г сахара.

Начала готовится обычная настойка. Снимают цедру с лимона/лайма, добавляют к чаю. Заливают все спиртом и добавляют ванильный сахар. Настаивание длится 1 месяц, после которого напиток нужно профильтровать, воспользовавшись марлей. Крупные лепестки розы хороши тем, что их легче отфильтровать, что стоит помнить при покупке каркаде.

Можете попробовать настойку, но полностью готова она будет, когда вы добавите сироп. После добавления сиропа ждут еще по меньшей мере неделю, чтобы вкус ликера стабилизировался.

Цитрусовый ликер с каркаде на водке

Здесь все пропорции такие же, как и в первом рецепте. Отличия 2: во-первых, на приготовление уйдет до трех недель, а во-вторых, цитрусы мы будем использовать разные. Это и лимон, и лайм, а к ним присоединится еще и апельсин.

Перед тем, как срезать цедру с цитрусов, помойте их в горячей воде, чтобы убрать консерванты и воск. Потом протрите их полотенцем и снимайте верхний слой кожуры ножом или теркой. Помните, что белый слой под коркой дает горечь, и старайтесь его не задевать!

Смешайте чай и цедру, залейте водкой. Ваниль нам не нужна, так как весь вкус дадут фрукты.

Спустя неделю ликер можно профильтровать, так как он впитает эфирные масла из цедры, а также тонкий вкус и цвет от каркаде. Как и в первом рецепте добавьте сироп, после чего подождите по меньшей мере неделю, чтобы вкус округлился.

Имбирная настойка с чайной розой (каркаде)

Технология приготовления, опять-таки, почти такая же, а меняются ингредиенты:

  • 500 мл спирта или водки;
  • несколько ложек каркаде;
  • 2 столовых ложки тертого имбиря;
  • 50-70 г сахара.

Имбирь нужно помыть, а потом почистить. Только после этого его натирают на мелкой терке. Потом добавьте чай и залейте их водкой. Настаивать достаточно 3-5 дней, и можно фильтровать. Когда вы это сделаете, то сделайте из сахара сироп.

Обратите внимание, что настойки из каркаде долго не хранят. Они предназначены для того, чтобы их пили вскоре после полной готовности. Хорошо сочетаются ликеры с разными блюдами, но лучше всего пить их после еды.

Покупайте на сайте Spirt96 лучшие алкогольные напитки или же готовьте их сами, воспользовавшись советами и рецептами с нашего блога. Мы регулярно публикуем новые материалы, которые наверняка вам понравятся.

Тест Тестов 12 мая 2021

Все мы слышали о том, что в арбуз можно накачать водку при помощи шприца, сделав его тем самым алкогольным. Но это далеко не лучший способ сочетать крепкие напитки с этим плодом.

Арбуз – ягода очень ароматная и сочная. Ароматность и служит той причиной, ради которой нужно хоть раз в жизни попробовать данный ликер. А вот большое количество сока наоборот накладывает ограничения. Дело в том, что большинство ликеров можно сделать на водке. В нашем случае подойдет либо самогон, крепость которого доведена до 60-70 градусов, либо чистый спирт. Этанол можно использовать любой, который относится к пищевому, то есть один из классов Альфа, Люкс, Экстра, Пшеничная слеза. Если взять водку, то на выходе напиток будет иметь до 20% крепости, что подойдет только для женского варианта данной настойки.

О том, как выбирать арбузы, мы рассказывать не будем, так как у каждого есть свои способы определить с первого взгляда самый спелый и сладкий. Главное для наливки, чтобы он не переспел и не был зеленым. Кстати, сделать подобный напиток можно и из дыни, что вы также можете прочитать в нашем блоге.

Проводились эксперименты приготовления домашнего алкоголя и из консервированного арбуза, но результат это дает отвратительный. Потому проводить подобные эксперименты самостоятельно не стоит – просто переведете продукты. Мы же вам предлагаем 2 проверенных многолетним опытом рецепта ликера.

Как сделать простой ликер из арбуза

Для приготовления вам понадобится арбузный сок, который можно просто получить своими руками. Для этого нужно вырезать мякоть, поделить ее на небольшие части и измельчить. Измельчать нужно вручную, чтобы не повредить косточки.

Потом при помощи марли нужно выжать весь сок из мякоти, что делать достаточно просто. Сложить марлю следует минимум в 4 слоя, чтобы она не пропускала крупные частички арбуза.

Отмерьте, сколько у вас получилось арбузного сока. На 3 части сока берут 2 части чистого этилового спирта. Мы советуем купить Пшеничную слезу, так как она является самым чистым из того спирта, который производится в Украине.

Для начала сок нужно разогреть, добавить в него сахар и хорошо его размешать. Сахара нужно взять около 50-100 г на каждый литр напитка (не сока, а именно готового напитка). Точное количество определите по своему усмотрению: все зависит от сладости арбуза и ваших вкусов.

Когда сахар растворится, соку из арбуза нужно будет остыть. Потом залейте спиртом, банку плотно закройте и уберите настаиваться. Настаивают арбузный ликер 20-30 дней, а потом хорошо фильтруют. На этот раз используйте одновременно с марлей вату, которая будет задерживать даже мелкие частички мякоти.

Арбузный ликер на коньяке

Этот рецепт намного интереснее, но и обойдется дороже. Если вы хотите его сделать, то рекомендуем купить коньяк в тетрапаке. Так напиток будет стоить дешевле, но при этом будет обладать все тем же хорошим качеством. Еще один вариант сэкономить: купить бренди вместо коньяка. Делают оба напитка по одной методике, а потому вкусы у них практически идентичны. Отличие же только в регионе производства: коньяк может быть только французским, а бренди делают по всему земному шару.

Пропорции будут следующие: на 1 литр коньяка нужно 2 кг мякоти арбуза, а также сахар. Тут мы не будем отжимать сок, а используем мякоть целиком. Потому с нее нужно убрать все косточки.

Арбуз сначала залейте коньяком. Настаивайте 2 недели в темном и теплом месте. Спустя 14 дней аккуратно слейте алкоголь, а мякоть повторно нужно засыпать сахаром. Обычно для этого достаточно одного стакана сахара. Через 5 дней слейте ароматный сахарный сироп и смешайте с арбузным коньяком. Неделя нужна ликеру, чтобы стабилизироваться, после чего его можно смело подавать к столу.

Покупайте на сайте Spirt96 лучшие алкогольные напитки или же готовьте их сами, воспользовавшись советами и рецептами с нашего блога. Мы регулярно публикуем новые материалы, которые наверняка вам понравятся.

Тест Тестов 12 мая 2021

Киви – фрукт бесспорно интересный, но мало кто станет отрицать, что он слишком водянистый. Из-за этого вкус у него очень слабый, а потому в кулинарии его используют достаточно ограниченно.

Если учесть эту информацию, то ликер из киви сразу представляется чем-то несуразным. На самом деле напиток этот выходит очень вкусный, просто нужны не только фрукты, но и дополнительные ингредиенты. Какие это конкретно ингредиенты – читайте в рецептах ниже.

Также важным моментом, от которого зависит вкус любого ликера, из чего бы его не приготовили, является алкогольная основа. В случая с настойкой киви это может быть водка, самогон, спирт, белое вино и джин. Водку лучше купить импортную, например, Борис Ельцин или Абсолют.

Этиловый спирт для ликеров покупают классов либо Люкс, либо Альфа. Их используют чистыми, то есть крепостью 95%, или разбавляют водой. О том, как разбавить спирт, читайте в нашем материале.

Имбирный ликер с киви на джине

Этот рецепт выглядит достаточно необычно, но на деле является очень простым. Для него вам понадобится 1 бутылка (750 мл) джина, 5-10 киви, лимон, имбирный корень.

Имбирь нужно помыть, а потом натереть на мелкой терке. Его нужно будет одна столовая ложка. Киви нужно избавить от шкурки, а потом порезать. Чтобы вкус был более полным, берут цедру и сок с одного лимона.

Все это настаивают на джине 2 недели. Тут есть тропические нотки киви, хвойный вкус джина, резкость лимона и жгучесть имбиря. Согласитесь, что сочетание это очень интересное. Если вам так не кажется, то вы измените свое мнение сразу после дегустации.

Профильтруйте напиток при помощи марли и ватных дисков. Попробуйте на вкус, и по желанию добавьте пару ложек сахара.

Как сделать ликер из киви на вине

Начинается приготовление достаточно прозаично: киви режут (прямо с кожицей) и заливают спиртом. При этом фруктов нужно будет взять 1 кг, а спирта (60°) – 700 мл. Также нужно добавить корицу и лимон, чтобы сделать вкус ликера более объемным.

Обратите внимание, что с лимона сначала снимают цедру, а потом остатки кожуры. В ликер отправится только мякоть и цедра, а альбедо можно выбрасывать поскольку никакой ценности оно не представляет.

Настаивать ингредиенты на спирту придется недолго: достаточно 4-5 дней. Потом напиток нужно профильтровать. Киви дает определенную мутность, от которой сложно избавиться (да и не нужно).

После фильтрации добавьте в спирт 100 г сахара и 0,7 л белого сухого вина. Теперь ждать нужно дольше – 2 месяца. Только после этого ликер из киви будет готов, и его можно будет подавать к столу.

Ликер из киви с клубникой

Нежному вкусу киви как раз не хватает той яркости, которую может дать клубника. Для рецепта нужно купить 10 киви и 300 г клубники (у нас в сезон ее продают стаканами, что как раз будет соответствовать 500 мл). Водки нужно 1,5 литров, потому лучше всего купить тетрапак. Завершит все лимонная цедра и 100 г сахара.

Для начала порежьте киви (на этот раз его чистят) и клубнику. Снимите цедру лимона, добавьте к ягодам и залейте водкой. Настаивают все это добро 2 недели в темном прохладном месте.

Когда вы сольете алкоголь, фрукты нужно засыпать сахаром. Банку с ними поставьте на подоконник, где сахар растает и превратиться в сироп. Это займет еще 2 дня. Ароматный сироп нужно смешать с водкой, а после смешивания нужно дать ликеру из киви 2 недели, чтобы он «дошел» до нужной кондиции вкуса.

Покупайте на сайте Spirt96 лучшие алкогольные напитки или же готовьте их сами, воспользовавшись советами и рецептами с нашего блога. Мы регулярно публикуем новые материалы, которые наверняка вам понравятся.

Тест Тестов 12 мая 2021

Кофе – напиток, без которого сложно начать утро миллионам наших соотечественников. Конечно, кофейный ликер – не лучшее начало дня, но и в таком виде данный напиток существует. Изначально домашние ликеры из него начали делать для того, чтобы хоть как-то скрыть отвратительный вкус советской водки. Сейчас мы без проблем можем купить хорошую водку, но традиция делать ликеры никуда не пропала. Более того: за десятки лет украинцы хорошо наловчились в этом деле, а потому рецепты стали более богатыми, что отлично сказалось на результате.

Вообще сделать ликер можно и с растворимого кофе, но единственный плюс такого метода – быстрота. По вкусу же намного лучше делать домашний алкоголь на зернах. Обжарите вы их самостоятельно или купите уже готовыми, решать вам. Главное, чтобы это была свежая обжарка, ведь аромат достигает пика только в первые дни.

Сегодня все 3 рецепта, которые мы приведем, будут отличаться по алкогольной основе. Для одного это будет водка, которую по наличию можно заменить на самогон. Также можете купить чистый этиловый спирт, а потом разбавить его до нужной концентрации.

Еще два рецепта делают на коньяке и виски. Коньяк можно заменить на бренди – оно дешевле, но делается по той же технологии. Виски лучше купить ирландский, самым популярным из этой категории является Jameson.

Как сделать кофейный ликер на водке

Этот ликер больше всего напомнит вам тот ликер, который раньше продавался у нас в магазинах. Также он напоминает знаменитый коктейль Черный русский.

Возьмите 1 литр водки, 200 г кофе средней обжарки и 100 г сахара. Все смешайте, поставьте на солнце и настаивайте неделю. Потом напиток нужно только отфильтровать, для чего воспользуйтесь сначала марлей, а если ликер будет мутным, пропустите его повторно через ватный диск. Обратите внимание, что напиток будет темны, но при этом должен быть прозрачным!

Ликер из кофе на роме

Для этого рецепта может купить у нас ром Капитан Морган в тетрапаке. Его для ликера потребуется 750 мл. На это количество алкоголя нужно 200 г кофе, иль, корица (лучше в палочках, но можно взять и молотую), 150 г сахара.

Для начала смешайте специи с кофе и залейте ромом. Если взять пряный ром, то можно обойтись и одним только кофе. Характерный вкус появится быстро, а потому уже на 5 день напиток можно профильтровать. Последний штрих: сделать сахарный сироп и смешать его с настойкой. Помните, что смешивать их можно только при комнатной температуре!

Через 2 недели вкус ликера на роме станет более полным, то есть его можно будет смело подавать к столу.

Кофейный ликер на коньяке

Если покупать коньяк в тетрапаке, то недорого вам обойдется даже оригинальный французский продукт. Бренди – это аналог коньяка, который выпускают в других странах. Вне зависимости от того, использовать вы будете первый или второй напиток, его потребуется 750 мл. Также потребуется:

  • 100 грамм кофейных зерен;
  • корица;
  • гвоздика;
  • 2 апельсина.

Апельсины хорошо помойте и снимите с них цедру. Мякоть нам не нужна, потому используйте ее по своему усмотрению. Цедру, специи и кофе залейте коньяком. Уберите емкость в темное место на 3-5 дней.

Поставьте напиток на фильтрацию, а сами приготовьте карамельный сироп. Для этого возьмите 70-100 г сахара, обжарьте его, а потом растворите в горячей воде. Смешайте сироп с алкоголем, и дайте кофейному ликеру дойти 2 недели.

Покупайте на сайте Spirt96 лучшие алкогольные напитки или же готовьте их сами, воспользовавшись советами и рецептами с нашего блога. Мы регулярно публикуем новые материалы, которые наверняка вам понравятся.

Тест Тестов 12 мая 2021

Сливы для используют для того, чтобы делать очень разные домашние напитки. Это может быть безалкогольный компот или уже алкогольный ликер, настойка или самогон. Терновник – родственник слив, но такой популярностью не обладает. Его практически всегда игнорируют из-за того, что плоды этого кустарника суховатые и терпкие.

Если в кулинарии это не скорее мину, то в приготовлении крепких напитков наоборот. В терне мало сока, что делает его более ароматным, и не таким водянистым как сливы. Сливы из-за обилия сока могут быть почти безвкусными, но такого никогда не случается с терном.

Чтобы сделать из него ликер, в первую очередь нужно подобрать алкогольную основу. Это может быть как «экзотический» для нас джин, так и обычная водка. На сайте нашего интернет-магазина вы можете купить оба этих напитка. Джин представлен Finsbury, который относится к сорту London Dry Gin.

С водкой выбор гораздо шире. Можно купить обычную пшеничную водку, которую выпускают украинские спиртзаводы. Из импортных напитков есть продукция брендов Абсолют, Ельцин, Смирнофф, Грей Гус, Кеглевич.

Вместо водки вы также можете купить спирт класса Экстра или Люкс. Чистый этанол перед приготовлением тернового ликера нужно разбавить водой.

Пошаговый рецепт ликера из терновника

Для него нам потребуется:

  • 750 мл алкоголя;
  • 0,5 кг плодов терна;
  • 150 г сахара;
  • апельсиновая или лимонная цедра.

Сначала терн нужно помыть, вырезать косточки. Если их оставить, то напиток получится слишком терпким даже для ликера, сделанного из терна. Залейте фрукты спиртом и уберите настаиваться 3 недели.

Оптимальные условия для настаивания будут в кладовой. Нам нужна комнатная температура, а потому место подальше от обогревателей или батарей. Также важно, чтобы на будущий ликер не воздействовало солнце.

Через 20 дней слейте настойку, профильтруйте ее. Для начала фильтруют через сложенную марлю (минимуму 4 слоя). Если терновый ликер будет слишком мутным, то возьмите воронку (лейку) положите в нее ватный диск, и профильтруйте напиток второй раз.

Тем временем сахаром засыпьте терн, и на этот раз поставьте на подоконник. Через 5 дней получиться чудесный и ароматный сахарный сироп. Его тоже нужно слить и профильтровать, а потом смешать с алкоголем.

Через пару дней после этого напиток можно будет пробовать. При этом вкус у молодого ликера получиться «угловатый», то есть будут заметны переходы. Равномерным терновый ликер станет после того, как вы дадите ему немного отдохнуть. Для этого его нужно будет спустить в подвал, чтобы он провел там в покое не меньше 6 недель.

Также вкусный напиток получится, если использовать вино, коньяк, портвейн, херес. Но это уже рецепты, в которых ошибка пустит насмарку хороший продукт. Такие напитки лучше пить чистыми, а для домашних ликеров использовать бюджетный алкоголь.

Покупайте на сайте Spirt96 лучшие алкогольные напитки или же готовьте их сами, воспользовавшись советами и рецептами с нашего блога. Мы регулярно публикуем новые материалы, которые наверняка вам понравятся.

Алексей Филатов 21 марта 2021

Етанол сам по собі практично позбавлений смаку. Тому в алкогольних напоях смак береться з інших причин. Наприклад, він може залишатися від вихідного продукту, як у вині. Або буде отриманий від витримування в бочках, як у віскі, рому і коньяку. Але набагато частіше смак спирту надають за допомогою ароматизаторів. Швидше за все ви зараз увили якийсь хімічний концентрат. Дійсно є харчові речовини, які роблять спирт схожим на... на що завгодно. Але зараз ми не про них, а про звичайні прянощі, ягоди і фрукти, які є природними ароматизаторами. Саме прянощі, ягоди, фрукти та інші рослинні (а іноді й тваринні) продукти служать основою для наливок, настоянок і лікерів. Але ці 3 види алкогольних напоїв мають не так багато спільного, хоча їх постійно плутають. Сьогодні ви дізнаєтеся про їх відмінностях, і більше плутати не будете.

Що спільного у всіх лікарів, настоянок і наливок

І лікер, і настоянка, і наливка відносяться до ароматного алкоголю. Деякою мірою всі алкогольні напої з яскраво вираженим смаком можна віднести до однієї з трьох категорій. Наприклад, з великими допущеннями бренді та віскі можна назвати настоянками. Тому спеціальні набори для приготування домашнього коньяку або віскі дають дуже схожий смак. Просто в оригінальних рецептах спирт знаходиться в ароматизаторі, а в домашньому способі ароматизатор засипають в спирт. А вино можна назвати різновидом наливки (або навпаки), так як в способі приготування є спільні риси. Але це все ліричні відступи. А тепер давайте перейдемо до суті: як роблять наливки, лікери і настоянки. Власне в способі приготування і криється головна відмінність цих напоїв. З нього вже випливають інші особливості, як то тип ароматизатора, вміст цукру, міцність. Часто наливки і настоянки розділяють як аперитиви і дижестиви. Таку аналогію проводити не варто, адже це терміни абсолютно про різне. «Наливка» і «настоянка» – це про спосіб приготування, а «аперитив» і «дижестив» – про час прийому відносно моменту прийому їжі.

Чим наливка відрізняється від настоянки

Наливка і настоянка – абсолютно різні напої. Якщо в настоянці є спиртова основа, то в наливці етанол утворюється тільки природним чином. Роблять наливки з ягід і фруктів. Спосіб приготування простий: плоди укладають тонким шаром після чого пересипають цукром, а в давнину використовувався мед. Бродіння відбувається за допомогою мікроорганізмів, які вже є на шкірці плодів. Тому мити ягоди не варто, оскільки бродити напій не буде. Якщо ж вони занадто брудні, то їх можна обполоснути холодною водою. Через те, що етанол утворюється природним шляхом, то міцність наливки становить до 15%. Як і у випадку з вином, при більшій концентрації спирту дріжджі починають помирати. Кріпити наливки спиртом згідно оригінального рецепту не потрібно, але і не забороняється. На форумах ви можете знайти інформацію, що цього робити не можна “адже це порушує споконвічну рецептуру”, але це ніщо інше як звичайний снобізм. Власне, це і будемо вважати головною відмінністю: якщо ви додаєте спирт відразу, то перед вами фруктова (ягідна) настоянка. Якщо ж ви доллєте (або не будете використовувати взагалі) невелику його кількість уже після того, як зіллєте сік, що збродив, то це наливка. При кріпленні слід бути акуратним, щоб не переборщити. Доводити вміст етанолу до більш ніж 25° не рекомендується. По-перше, так ви можете змінити властивості напою. По-друге, суть наливки в її смаку, а при сильному сп'янінні відчуття смаку, як відомо, притупляється. У чому ж тоді буде сенс всіх ваших старань? Кріпити наливки радять питним спиртом класу Альфа або Пшенична сльоза. Причому роблять це вже після завершення процесу бродіння. А ось термін бродіння займає від 3 тижнів до 6 місяців. За цією ознакою наливки ділять на:

  • ранньостиглі;
  • середньостиглі;
  • пізньостиглі.

Також існує поділ за кількістю цукру. За аналогією з вином наливки бувають сухі, напівсухі і солодкі. Сухі роблять без додавання цукру, тобто їх можна вважати фруктовим/ягідним вином. Солодкі наливки багато хто вважає жіночим напоєм, але це все дискримінація. Причому дискримінація спрямована проти чоловіків з боку жінок, які хочуть залишити весь нектар собі. Кількість цукру в рецептах наливок строго не регулюють. Це більше справа смаку. Але тут варто пам'ятати, що цукор – їжа для дріжджів. Тому навіть якщо ви не любитель солодкого, то до кислих ягід цукру краще додати побільше. Це актуально для айвової, кизилової або журавлинної наливок. Так бродити продукт буде довше, а значить, підвищиться вміст алкоголю. Якщо ви плануєте довго зберігати наливку, то її потрібно перелити в нову тару і пропастеризувати. Так ви зупините всі процеси бродіння в наливці, завдяки чому вона буде довго зберігатися. Втім, як показує практика, такі напої довго зберігати не доводиться. Пити їх можна щодня, причому завдяки помірній міцності нічого поганого в цьому не буде.

Скоростиглі наливки

Якщо чесно, то прямо вичерпної інформації про те, чому наливки ділять по терміну дозрівання, ми не знайшли. Ні, воно зрозуміло, що основний критерій – термін бродіння. Але чому він для різних плодів різний, не ясно, так що будемо відштовхуватися від тієї інформації, яка є. Отже, скоростиглими називають наливки, які бродять від 3 до 6 тижнів. Їх роблять з найсоковитіших і найсолодших ягід. В першу чергу це малина, ожина, полуниця і суниця. Можливо, так мало часу їм потрібно через те, що вони добре віддають сік (їх навіть не обов'язково чавити). До того ж такі ягоди неможливо очистити від кісточок, а вони дають терпкість, тому не рекомендуємо перетримувати наливку.

Середньостиглі

Якщо ягода досить соковита, але має щільну шкірку, то вона використовується для середньостиглих наливок. Це вишні, черешні, сливи, смородина. Їх не потрібно сильно подрібнювати або чавити, а досить лише видалити кісточку. Середньостиглі наливки роблять 1,5-2,5 місяці.

Пізньостиглі

Цей тип наливок підійде тільки для найбільш терплячих, адже витримується 3-6 місяців. Його роблять з яблук, груш, айви та інших подібних плодів. Оскільки вони не сильно віддають сік, то їх потрібно порізати шматочками. Час від часу цукрово-плодову суміш перемішують. Зверніть увагу, що серцевину фрукта обов'язково потрібно вирізати. Перевага пізньостиглих наливок – їх можна робити взимку. Оскільки фрукти, які використовуються за рецептурою, добре зберігаються, то приготуванням можна зайнятися в найспокійнішу пору року. Головне: забезпечити потрібну температуру для бродіння. Крім власне фруктів і ягід в наливки додають і прянощі. Часто використовують гвоздику, корицю, ваніль, мускатний горіх. Але все залежить від поєднань, про які читайте в докладних рецептах в нашому блозі.

Що таке настоянка

Настоянками називають алкогольні напої, які ароматизують за допомогою прянощів, сухофруктів, трав. Визначальним фактором є те, що ароматизатор додають вже після того, як спиртовмісна основа буде повністю готова. А виступати основою може майже весь алкоголь. Зараз найпоширеніша основа це розбавлений спирт або горілка. Але також можна використовувати ром, вино, віскі. Міцність зазвичай становить більше 35°. Як зрозуміло з назви, алкоголь настоюють на ароматизаторі, після чого він отримує частину його смаку або аромату. Схожого ефекту можна домогтися при виготовленні самогону, якщо додати цедру або сухофрукти в сухопарник. Після настоювання настоянку вже можна пити, але іноді її переганяють. Наприклад, так отримують традиційний джин. Вермут також є різновидом настойки, причому роблять його на основі вина. Наливки спочатку придумані як напій для відпочинку. А ось настоянки часто з'являлися як лікарські засоби. Наприклад, Бехеровка, Егермейстер і Ризький бальзам довго продавалися в аптеках. До сих пір в медичних цілях використовують настоянки прополісу, календули і легендарного глоду.

Гіркі настоянки

Більшість трав'яних настоянок мають певну гіркоту. Їх відносять до бітерів, які часто виступають аперитивами. П'ють гіркі спиртові настоянки або невеликими порціями, щоб пробудити апетит, або в складі коктейлів. У чистому вигляді вживати таке спиртне можуть далеко не всі, оскільки для цього потрібен певний досвід. Тут проведемо аналогію з віскі: більшість з вас в перший раз напевно думало, що це досить неприємне пійло. Але з часом починаєш помічати деякі нотки, відтінки смаку і відкривається нова грань задоволення від вживання алкоголю.

Солодкі настоянки

Саме солодкі настойки стали тим «каменем спотикання», через якого виникає плутанина між настоянками і наливками. У більшості випадків їх роблять з тих же фруктів і ягід. Наприклад, є як наливки так і настоянки зі смородини, вишень, слив. Відмінність в тому, що фрукти заливають спиртовою основою відразу. У наливці весь смак міститься в соку, що перебродив. У солодких настойках спирт розчиняє і вбирає в себе елементи, які надають смак напоям. Якщо вас цікавить думка редакції, то зі свіжих фруктів ми радимо робити наливки. Якщо ж вам захотілося, скажімо, смачного смородинового або сливового алкоголю взимку, то зробити їх можна із сухофруктів, настоюючи їх на спирту. Зверніть увагу, що настоянки роблять без термічної обробки. Тому час витримування коливається від тижня до 1,5-2 місяців. Є ряд напоїв, наприклад, спотикач (традиційний український алкоголь), який має багато спільного з наливками і настоянками. При цьому, фрукти для нього попередньо проварюють. Такий алкоголь слід відносити в одну категорію з грогом і пуншем, а не з наливками або настоянками. Докладні рецепти з приготування настоянок і наливок читайте в блозі. Також в ньому ви знайдете способи приготування коктейлів, огляди різного обладнання і наборів для домашньої винокурні. Але незалежно від того, підете ви второваним шляхом покрокових рецептів або будете експериментувати, спирт можете купити на нашому сайті.

Алексей Филатов 21 марта 2021

Коньячний спирт – проміжний продукт при виготовленні коньяку. Насправді не тільки коньяку, а й будь-якого іншого виду бренді, якщо бути точним. Але ми в снобізм скочуватися не будемо – залишимо розмови про географічні назви алкогольних напоїв для іншої статті. Відразу скажемо, що купити коньячний спирт досить складно, якщо у вас кум/дядько/сват не працює на винному заводику. Ми трохи промоніторили інтернет і активних оголошень від магазинів не знайшли. Тому точну ціну ми не приведемо. Єдине, що можна стверджувати однозначно, коштуватиме коньячний спирт дорожче звичайного зернового ректифікату. Причина проста: роблять його з винограду, а його ціна досить висока.

Основні характеристики спирту для коньячного виробництва

Коньячний спирт – продукт подвійної перегонки, але його міцність не така висока. Вміст етанолу досягає максимум 70%, а середній показник 60%. На те, скільки в ньому градусів, впливає тип дріжджів, кількість цукрів у бразі. Переганяють його в дистиляторах, тому не вдається досягти сталого показника міцності, і він «плаває». Цей факт не так важливий, адже перед витримкою в бочках проводять егалізацію коньячних спиртів. Егалізація – це «вирівнювання» напою під потрібні показники. Причому враховується не тільки міцність, але і характеристики, які впливають на смак. Можна це назвати купажуванням за аналогією з приготуванням вина. Ще одна схожість з вином: смак по-справжньому проявиться після витримування. Тільки коли спирт проведе в дубовій бочці мінімум 1 рік, його можна буде назвати коньяком.

Хімічний склад коньячного спирту

Основні дві речовини в коньячному спирті: етанол і вода. Ті ж самі, що і в горілці. Але смак у бренді явно інший. І інший він з 2 причин:

  • вміст домішок (не варто думати, що домішки завжди шкідливі);
  • зміни, які відбуваються при дозріванні коньячного спирту (хімічні процеси відбуваються під час витримування в дубових бочках і навіть після розливу в пляшки).

Домішки від загальної кількості продукту становлять не більше 2%. При цьому вони кардинально змінюють смак в порівнянні з чистим ректифікатом. Містить коньячний спирт метанол, вищі спирти, органічні кислоти, складні ефіри, альдегіди і ацеталі. Конкретніше можете почитати тут, але набагато зрозуміліше не стане. Ми попередили.

З чого роблять коньячний спирт

Коньяк – це виноградний бренді. Бренді називають різні фруктові міцні напої. Їх особливістю є те, що бродить тільки сік фруктів (ягід). Такий спосіб називають білим бродінням. Роблять коньячний спирт з білих сортів винограду. Назви ми перераховувати не будемо, так як важливий не сам сорт, а вміст у ньому цукру. (Як відомо, Уні Блан і будь-який інший виноград матиме різні характеристики в залежності від регіону вирощування.) Зазвичай використовують виноград із вмістом 15% цукру. За оригінальною рецептурою окремо цукор додавати не можна. Етапи виготовлення спирту:

  1. Виноград не миють, щоб залишити максимум природних дріжджів. Його чавлять і залишають на добу.
  2. Сусло віджимають. За добу починається бродіння, оскільки сік насичується дріжджами. Тепер жмих не потрібен, оскільки буде надавати терпкості напою.
  3. Сік (на даному етапі використовують термін «виноматеріал») залишають на 15-20 днів. Рекомендований діапазон температур досить широкий: 16-25°С, але допускати сильних перепадів не слід. Вміст етанолу в виноматеріалі на останньому етапі бродіння досягає 9-12%.
  4. Виноматеріал відправляють на дистиляцію. Вона проходить в два етапи. На першому отримують спирт-сирець (35% етанолу) з великою кількістю домішок. При другій перегонці відбирають хвости і голови. Після другого етапу спирт вже називають коньячним. Його міцність на професійних дистиляторах становить 68-72°, в побутових умовах зазвичай не більше 60.

Далі продукт відправляють на дозрівання. Витримують коньячний спирт в дубових бочках. Причому використовувати бочку варто тільки для приготування бренді. Ні вино, ні віскі, ні будь-які інші алкогольні напої в ній не зберігають, оскільки це позначиться на смаку. І навпаки, з року в рік партії коньяку будуть ставати все краще і краще, якщо використовувати одну й ту саму бочку. Це пов'язано з тим, що дуб вбирає в себе аромати і робить напій більш насиченим. Орієнтовний вихід становить 1/9 від обсягу браги. Цифра невисока, але якщо у вас є свій виноград, то можна і поекспериментувати. Нижче описуємо спосіб отримання коньячного спирту в домашніх умовах.

Як самому зробити коньячний спирт

Рецептура актуальна, якщо у вас або свій виноградник, або на хобі ви можете витрачати великі гроші. Виноград – не найдешевша ягода. Тим більше, що потрібні десертні сорти. За оригінальною рецептурою потрібен білий виноград, але можна використовувати і червоний. Червоні ягоди дають інші речовини під час бродіння, тому смак буде інший. Також виділяється більше метанолу, але він залишається в межах норми. А ось змішувати різний виноград в одній бразі не можна. Краще зробіть кілька окремих партій коньячного спирту, а змішайте їх уже після перегонки. Отже, у вас є виноград. Його потрібно розчавити, бажано вручну. Користуватися соковитискачем або м'ясорубками не варто, оскільки так ви пошкодите насіння, яке даватиме гіркоту. На наступний день сік злийте. Жмих не викидайте. У ньому все ще багато цукрів, завдяки чому він підходить для приготування чачі. Бродить виноматеріал до 3 тижнів. Можна використовувати металеву тару (в оригінальному рецепті бродіння коньячного спирту проводять в мідних чанах). Якщо скористаєтеся скляними баклажками, то ставте їх в тінь. Прямі сонячні промені – ворог алкоголю.

Домашня перегонка спирту для коньяку

Найкраще скористатися мідним самогонним апаратом. Але і в нержавіючому дистиляторі продукт ви не зіпсуєте. Брагу ніяк не очищають і заливають в перегінний куб. Перша перегонка проходить при 83-90°С. Тут особливо заморочуватися не варто: голови і хвости відбирати не потрібно. Головне стежити, коли зі змійовика не піде рідина без спирту. Для цього час від часу пробуйте краплі на язик (на смак буде м'яко кажучи не дуже, але не хвилюйтеся – так і повинно бути), якщо не щипає, то етанолу вже немає, і можна зупиняти перегонку. Помийте куб і влийте в нього спирт-сирець. Тепер температура стандартна 78°С. Голови відбираються. Це буде близько 1/10 об’єму. Тілом буде вважатися продукт з міцністю вище 35%. При домашній перегонці це проконтролювати досить складно, адже об’єми будуть невеликі. І «папуга» не допоможе (взагалі цей аксесуар для самогонного апарату певною мірою переоцінений).

Що можна зробити з коньячного спирту

В першу чергу, звичайно, коньяк. Краще витримувати в бочці, але можна також зробити настоянку на корі дуба. Також смак і колір імітують за допомогою чаю, карамелізованого (паленого) цукру, гвоздики, запашного перцю. Залежно від міцності, коньячний спирт слід розбавити. Для цього потрібна м'яка вода. Рекомендуємо не сильно заморочуватися і купити столову негазовану воду. Або пропустіть воду через побутовий фільтр, прокип'ятіть і дайте відстоятися. Технологія розведення коньячного спирту така ж, як і при додаванні води в звичайний ректифікат. Якщо партія спирту вийшла досить велика, то можна спробувати зробити настоянки з додатковими інгредієнтами. Так ви наблизитися до винайдення оригінального рецепта ідеального для себе напою.